Soba Gashi – japońskie słodycze z gryki

Gęste i elastyczne ciasto gryczane, wyrobione na wysoki połysk. Dominują w nim głębokie, orzechowe nuty palonej gryki, a aksamitna tekstura sprawia, że deser dosłownie rozpływa się w ustach, nie klejąc się do podniebienia.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 224
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 150 g Mąka gryczana ( przesiana przez sito )
• 40 g Biały cukier
• 250 ml Woda mineralna
• 30 g Skrobia kukurydziana ( do podsypywania przy formowaniu )
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 g Pasta z czerwonej fasoli ( uformowana w 4 małe kuleczki )

Instrukcje

1. Łączenie suchych składników

   W misce połącz mąkę gryczaną, biały cukier oraz sól morską. Wymieszaj wszystko dokładnie rózgą kuchenną, aby cukier równomiernie rozprowadził się w mące.

2. Nawadnianie masy

   Stopniowo wlewaj wodę mineralną, cały czas energicznie mieszając. Powinieneś uzyskać idealnie gładką masę bez grudek, o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.

3. Gotowanie i hartowanie ciasta

   Przelej masę do rondla z grubym dnem i ustaw na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie drewnianą łopatką. Ciasto nagle zgęstnieje, stanie się lepkie i zacznie wyraźnie odchodzić od ścianek. Kontynuuj wyrabianie masy w garnku, aż stanie się sprężysta i lekko lśniąca.

4. Formowanie i nadziewanie

   Oprósz blat skrobią kukurydzianą i wyłóż na nią gorące ciasto. Podziel je na 4 porcje. Każdą z nich rozpłaszcz w dłoniach, na środku połóż kulkę pasty z czerwonej fasoli, a następnie szczelnie zamknij ciasto gryczane wokół nadzienia, formując zgrabną kulkę lub trójkąt. Skrobia sprawi, że masa nie będzie lepić się do palców.

Porady szefa kuchni

• Podczas gotowania ani na chwilę nie przerywaj mieszania – w przeciwnym razie spód się przypali, a w masie powstaną twarde grudki.
• Z ciastem pracuj, póki jest gorące; wtedy jest najbardziej plastyczne i najłatwiej nadać mu pożądany kształt.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ciasto szybko twardnieje i już po kilku godzinach traci swoją charakterystyczną elastyczność.