Soba Gashi – japońskie słodycze z gryki
Składniki
- 150 gMąka gryczana (przesiana przez sito)
- 40 gBiały cukier
- 250 mlWoda mineralna
- 30 gSkrobia kukurydziana (do podsypywania przy formowaniu)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 100 gPasta z czerwonej fasoli (uformowana w 4 małe kuleczki)
Przygotowanie
Gęste i elastyczne ciasto gryczane, wyrobione na wysoki połysk. Dominują w nim głębokie, orzechowe nuty palonej gryki, a aksamitna tekstura sprawia, że deser dosłownie rozpływa się w ustach, nie klejąc się do podniebienia.
- 1
W misce połącz mąkę gryczaną, biały cukier oraz sól morską. Wymieszaj wszystko dokładnie rózgą kuchenną, aby cukier równomiernie rozprowadził się w mące.
- 2
Stopniowo wlewaj wodę mineralną, cały czas energicznie mieszając. Powinieneś uzyskać idealnie gładką masę bez grudek, o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.
- 3
Przelej masę do rondla z grubym dnem i ustaw na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie drewnianą łopatką. Ciasto nagle zgęstnieje, stanie się lepkie i zacznie wyraźnie odchodzić od ścianek. Kontynuuj wyrabianie masy w garnku, aż stanie się sprężysta i lekko lśniąca.
- 4
Oprósz blat skrobią kukurydzianą i wyłóż na nią gorące ciasto. Podziel je na 4 porcje. Każdą z nich rozpłaszcz w dłoniach, na środku połóż kulkę pasty z czerwonej fasoli, a następnie szczelnie zamknij ciasto gryczane wokół nadzienia, formując zgrabną kulkę lub trójkąt. Skrobia sprawi, że masa nie będzie lepić się do palców.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas gotowania ani na chwilę nie przerywaj mieszania – w przeciwnym razie spód się przypali, a w masie powstaną twarde grudki.
- Z ciastem pracuj, póki jest gorące; wtedy jest najbardziej plastyczne i najłatwiej nadać mu pożądany kształt.
Jak długo można przechowywać to danie?
Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ciasto szybko twardnieje i już po kilku godzinach traci swoją charakterystyczną elastyczność.
