Chonggak-kimchi (Kimchi z rzodkwi typu ponytail)
Składniki
- 1,3 kgRzodkiew koreańska (w całości, wraz z liśćmi)
- 66,7 gSzara sól morska (do solenia)
- 20 gMąka ryżowa (baza do kleiku)
- 133,3 mlWoda mineralna
- 80 gGochugaru
- 40 mlSos rybny
- 0,7 łyżkaPasta krewetkowa
- 33,3 gCzosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty)
- 4 szt.Cebula dymka (pokrojona w 4-centymetrowe kawałki)
- 0,7 łyżkaBiały cukier
- 1,3 kgRzodkiew chonggak (oczyszczone, z nienaruszonymi liśćmi)
Przygotowanie
Chrupiące, całe rzodkiewki otulone lśniącą, intensywnie czerwoną pastą. Ich wyrazisty aromat kusi pikanterią chili i głębokimi, fermentowanymi nutami, obiecując prawdziwą eksplozję smaku.
- 1
Oczyść rzodkiewki chonggak i rzodkiew koreańską, pozostawiając zielone liście. Dokładnie natrzyj je szarą solą morską. Odstaw na około 2 godziny, aż liście staną się wiotkie, a korzeń lekko elastyczny.
- 2
W rondelku wymieszaj mąkę ryżową z wodą mineralną. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się lśniąca oraz przezroczysta. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- 3
Do zimnego kleiku ryżowego dodaj paprykę gochugaru, przeciśnięty czosnek, sos rybny, pastę z krewetek oraz cukier. Całość wymieszaj na gęstą, krwistoczerwoną pastę.
- 4
Opłucz rzodkwie pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Ręcznie wymieszaj je dokładnie z pastą chili i pokrojoną dymką. Ściśle ułóż w słoiku, dociskając warstwy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wyrzucaj liści – ich delikatna goryczka doskonale balansuje bogaty smak dania.
- Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 24 godziny przed włożeniem do lodówki, aby pobudzić proces fermentacji.
- Jeśli rzodkiewki są wyjątkowo duże, natnij je wzdłuż na pół lub na ćwiartki, uważając, by nie oddzielić ich całkowicie od naci.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kimchi można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Z czasem smak stanie się głębszy i bardziej kwaskowaty.
