Chonggak-kimchi (Kimchi z rzodkwi typu ponytail)

Chrupiące, całe rzodkiewki otulone lśniącą, intensywnie czerwoną pastą. Ich wyrazisty aromat kusi pikanterią chili i głębokimi, fermentowanymi nutami, obiecując prawdziwą eksplozję smaku.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 261
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 1.3 kg Rzodkiew koreańska ( w całości, wraz z liśćmi )
• 66.7 g Szara sól morska ( do solenia )
• 20 g Mąka ryżowa ( baza do kleiku )
• 133.3 ml Woda mineralna
• 80 g Gochugaru
• 40 ml Sos rybny
• 0.7 tbsp Pasta krewetkowa
• 33.3 g Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty )
• 4 piece Cebula dymka ( pokrojona w 4-centymetrowe kawałki )
• 0.7 tbsp Biały cukier
• 1.3 kg Rzodkiew chonggak ( oczyszczone, z nienaruszonymi liśćmi )

Instrukcje

1. Peklowanie rzodkwi

   Oczyść rzodkiewki chonggak i rzodkiew koreańską, pozostawiając zielone liście. Dokładnie natrzyj je szarą solą morską. Odstaw na około 2 godziny, aż liście staną się wiotkie, a korzeń lekko elastyczny.

2. Przygotowanie kleiku ryżowego

   W rondelku wymieszaj mąkę ryżową z wodą mineralną. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się lśniąca oraz przezroczysta. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

3. Doprawianie pasty

   Do zimnego kleiku ryżowego dodaj paprykę gochugaru, przeciśnięty czosnek, sos rybny, pastę z krewetek oraz cukier. Całość wymieszaj na gęstą, krwistoczerwoną pastę.

4. Łączenie składników i słoikowanie

   Opłucz rzodkwie pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Ręcznie wymieszaj je dokładnie z pastą chili i pokrojoną dymką. Ściśle ułóż w słoiku, dociskając warstwy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wyrzucaj liści – ich delikatna goryczka doskonale balansuje bogaty smak dania.
• Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 24 godziny przed włożeniem do lodówki, aby pobudzić proces fermentacji.
• Jeśli rzodkiewki są wyjątkowo duże, natnij je wzdłuż na pół lub na ćwiartki, uważając, by nie oddzielić ich całkowicie od naci.

Przechowywanie

Kimchi można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Z czasem smak stanie się głębszy i bardziej kwaskowaty.