볼루 드 아로스 (Bolo de Arroz)

쌀가루 특유의 기분 좋은 까슬함과 묵직한 식감이 매력적인 연노란빛 케이크입니다. 버터의 진한 풍미에 상큼한 레몬 향이 어우러지고, 윗면의 설탕이 바삭하게 씹히는 크러스트는 볼루 드 아로스만의 거부할 수 없는 특징이죠.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 411
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 17 g

재료

• 66.7 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 100 g 백설탕 ( 토핑용 설탕 별도 준비 )
• 1.3 개 달걀 ( 전란 )
• 0.7 개 레몬 ( 제스트용 )
• 66.7 ml 전지우유
• 100 g 쌀가루
• 66.7 g 밀가루
• 0.7 작은술 베이킹 파우더

조리법

1. 버터와 설탕 크림화하기

   실온 상태의 부드러운 버터를 설탕과 함께 충분히 휘핑하여 뽀얀 크림 상태로 만듭니다. 설탕이 버터에 고루 녹아들어야 전체적인 식감이 부드러워집니다.

2. 달걀과 풍미 더하기

   달걀을 하나씩 넣으며 반죽이 분리되지 않게 섞어줍니다. 레몬 제스트를 즉석에서 갈아 넣어 풍부한 향을 더한 뒤, 우유를 붓고 매끄러운 상태가 될 때까지 저어주세요.

3. 가루류 섞기

   쌀가루와 밀가루, 베이킹파우더를 함께 체 쳐서 넣습니다. 스패출러를 이용해 쌀가루 특유의 질감이 느껴지는 매끄럽고 균일한 반죽을 완성합니다.

4. 팬닝 및 오븐 베이킹

   유선지를 깐 원통형 틀에 반죽을 채웁니다. 윗면에 설탕을 듬뿍 뿌려 특유의 바삭한 크러스트를 만든 뒤, 180°C 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 칼끝이나 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성입니다.

셰프의 팁

• 가루류를 넣은 뒤에는 너무 과하게 섞지 않아야 케이크의 가벼운 식감을 유지할 수 있습니다.
• 전통적인 모양을 내려면 원통형 무스링 안에 유선지를 틀 높이보다 2cm 정도 높게 둘러서 구워보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다.