베트남식 스펀지 케이크 (반 봉 란)

구름처럼 폭신하고 가벼운 질감, 손끝을 대면 기분 좋게 되돌아오는 탄력을 느껴보세요. 은은한 버터향과 달콤한 바닐라 풍미를 품은 황금빛 겉면이 오감을 자극합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 210
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 10 g

재료

• 2.7 개 달걀 ( 노른자와 흰자 분리 )
• 40 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 13.3 g 옥수수 전분 ( 체에 친 것 )
• 53.3 g 백설탕
• 33.3 ml 전지우유
• 2 큰술 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 0.7 작은술 바닐라 익스트랙
• 0.7 작은술 라임 즙
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 0.3 작은술 크림 오브 타르타르

조리법

1. 달걀 분리 및 준비

   달걀 노른자와 흰자를 깔끔하게 분리합니다. 흰자에 노른자가 조금이라도 섞이면 머랭이 제대로 올라오지 않으니 주의해서 분리해 주세요.

2. 노른자 반죽 유화하기

   분리한 노른자에 우유, 녹인 버터, 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어줍니다. 덩어리 없이 매끄럽게 흐르는 상태가 되어야 합니다.

3. 가루류 혼합하기

   밀가루와 전분을 함께 체에 쳐서 노른자 반죽에 넣습니다. 가루가 뭉치지 않고 매끈한 반죽이 될 때까지 충분히 저어줍니다.

4. 머랭 휘핑하기

   흰자에 소금 한 꼬집, 라임즙, 크림 오브 타르타르를 넣고 휘핑합니다. 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 세 번에 나누어 넣으며, 윤기가 흐르고 끝이 뾰족하게 서는 '단단한 뿔' 상태가 될 때까지 휘핑하세요.

5. 반죽 최종 완성하기

   만들어둔 머랭의 1/3을 노른자 반죽에 먼저 섞어 질감을 가볍게 만듭니다. 나머지 머랭을 모두 넣고, 거품이 죽지 않도록 스패튤라로 아래에서 위로 들어 올리듯 부드럽게 섞어줍니다.

6. 저온에서 천천히 굽기

   반죽을 틀에 붓고 150°C 오븐에서 천천히 굽습니다. 표면이 먹음직스러운 황금색을 띠고, 중앙을 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 완성입니다.

셰프의 팁

• 틀 옆면에 버터나 기름을 바르지 마세요. 반죽이 틀 벽면을 지탱하며 타고 올라가야 수직으로 높고 예쁘게 부풀어 오릅니다.
• 오븐에서 꺼낸 케이크는 즉시 식힘망 위에 거꾸로 뒤집어 식혀주세요. 그래야 케이크가 자체 무게 때문에 주저앉는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 2~3일간 보관할 수 있습니다. 공기를 차단해야 특유의 촉촉하고 부드러운 식감이 오래 유지됩니다.