고슬고슬한 매력, 정통 광둥식 볶음밥

밥알 하나하나가 코팅된 듯 살아있는 식감과 윤기가 일품인 볶음밥입니다. 부드러운 달걀과 짭조름한 햄, 그리고 뜨거운 웍에서 간장이 눌으며 배어든 깊은 풍미의 불맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1352
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 247 g
• 지방: 28 g

재료

• 600 g 흰쌀 ( 전날 미리 지어 차게 식힌 상태 )
• 150 g 햄 ( 5mm 크기로 깍둑썰기 )
• 3 개 달걀 ( 곱게 풀어둔 상태 )
• 100 g 완두콩 ( 익힌 상태 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 상태 )
• 3 큰술 땅콩유
• 2 큰술 간장
• 1 꼬집 백후추 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 개 청국장 ( 작은 주사위 모양으로 썬 상태 )

조리법

1. 재료 손질하기

   햄과 랍청(중국식 소시지)은 5mm 크기로 깍둑썰기합니다. 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썰고, 달걀은 소금 한 꼬집을 넣어 곱게 풀어 준비합니다.

2. 달걀 스크램블 만들기

   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 두르고 충분히 달굽니다. 달걀물을 부어 잠시 그대로 두었다가, 몽글몽글한 질감이 살도록 큼직하게 저어 익힌 뒤 즉시 그릇에 따로 덜어둡니다.

3. 부재료 볶기

   연기가 살짝 올라오는 팬에 햄, 랍청, 완두콩, 그리고 쪽파의 흰 부분을 넣습니다. 강불에서 2분간 빠르게 볶아 재료의 향을 끌어올리고 햄 표면이 노릇해질 때까지 익힙니다.

4. 밥 고슬하게 볶기

   차게 식힌 밥을 넣습니다. 주걱으로 뭉친 부분을 자르듯 누르며 밥알을 하나하나 분리합니다. 밥알이 충분히 뜨거워져 팬 위에서 톡톡 튀는 느낌이 들 때까지 힘차게 볶아줍니다.

5. 마무리 간하기

   익혀둔 달걀을 다시 넣습니다. 간장을 팬 가장자리에 둘러 풍미를 입힌 뒤, 쪽파의 초록 부분과 화이트 페퍼를 넣습니다. 재료가 고루 섞이도록 마지막으로 한 번 더 볶아 완성합니다.

셰프의 팁

• 밥알이 서로 달라붙지 않고 고슬고슬하게 볶아지도록 전날 미리 지어둔 찬밥을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 재료를 넣기 전 웍을 연기가 날 정도로 뜨겁게 예열해야 제대로 된 '불맛'을 입힐 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일까지 보관 가능합니다. 맛이 변할 수 있으니 다시 데우는 것은 한 번만 권장합니다.