통밀빵 크로크무슈

노릇하게 구워진 윗면을 자르면 베샤멜에 촉촉해진 통밀빵이 드러납니다. 지방을 제거한 햄은 녹은 그뤼예르 치즈 아래에서 부드럽고, 넛맥은 빵의 풍미를 가리지 않으면서 소스에 향을 더합니다.

조리법

1. 오븐 예열하기

   오븐을 200°C로 예열합니다. 오븐이 달궈지는 동안 베샤멜을 만들어 샌드위치를 조립한 뒤 바로 구울 수 있게 합니다.

2. 베샤멜 만들기

   냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹입니다. 밀가루를 넣어 1분간 섞되 색이 나지 않도록 합니다. 우유를 조금씩 부으며 거품기로 풀고, 약불에서 몇 분간 저어 걸쭉하게 만듭니다. 소금, 후추, 넛맥으로 간합니다. 거품기에 소스가 얇게 묻어나는 농도가 적당합니다.

3. 크로크무슈 조립하기

   식빵 네 장에 베샤멜을 조금씩 펴 바릅니다. 각 빵 위에 햄 한 장과 간 그뤼예르 치즈 일부를 올립니다. 나머지 빵으로 덮고, 윗면에 남은 베샤멜을 바른 뒤 남은 치즈를 뿌립니다.

4. 오븐에서 노릇하게 굽기

   크로크무슈를 오븐 팬에 올리고 200°C에서 10~15분 굽습니다. 윗면이 노릇해지고 가장자리의 치즈가 보글거리며 가운데까지 뜨거워지면 꺼냅니다.

셰프의 팁

• 우유는 처음에 몇 번 나누어 넣고 충분히 저어야 루가 매끄럽게 풀리고 덩어리가 생기지 않습니다.
• 베샤멜은 빵 위에 머물 정도로 되직하게 끓여야 팬으로 흘러내리지 않습니다.
• 그뤼예르 치즈를 속과 윗면에 나누어 올리세요. 윗면에 두껍게 올리면 가운데가 데워지기 전에 먼저 갈색으로 변합니다.

보관 방법

오븐에서 꺼내 바로 먹는 것이 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에 24시간 보관하고, 160°C 오븐에서 가운데까지 뜨겁게 데웁니다.