타르타 데 초콜라테 (스페인식 초콜릿 타르트)

입안을 부드럽게 감싸는 진하고 꾸덕한 질감, 그리고 바삭하게 부서지는 타르트지의 환상적인 조화를 만나보세요. 다크 초콜릿 특유의 깊은 풍미와 쌉싸름함이 버터의 고소한 달콤함과 어우러져 완벽한 밸런스를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 641
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 44 g

재료

• 133.3 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 것 )
• 2 개 달걀 ( 전란 상태 )
• 53.3 g 백설탕
• 0.7 개 파트 사블레
• 0.7 꼬집 플뢰르 드 셀

조리법

1. 타르트지 초벌 굽기

   타르트 틀에 반죽을 꼼꼼히 깔고 포크로 바닥을 골고루 찍어 구멍을 내주세요. 180도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 가장자리가 노릇한 황금빛을 띠고 반죽 표면이 보송하게 마르면 꺼내줍니다.

2. 초콜릿과 버터 중탕하기

   다크 초콜릿을 일정한 크기로 잘라 버터와 함께 볼에 담습니다. 은근한 불의 중탕으로 천천히 녹여주세요. 주걱으로 저어가며 윤기가 흐르는 매끄럽고 균일한 상태가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

3. 달걀 반죽 만들기

   별도의 볼에 달걀과 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑합니다. 반죽의 부피가 두 배 정도 부풀어 오르고 기분 좋은 거품이 올라올 때까지 충분히 저어주세요.

4. 필링 채우기 및 본 굽기

   녹인 초콜릿을 달걀 반죽에 넣고 거품이 죽지 않도록 살살 접듯이 섞어줍니다. 미리 구워둔 타르트지에 필링을 붓고 180도 오븐에서 10분간 굽습니다. 가장자리는 단단하게 고정되고 가운데는 푸딩처럼 살짝 찰랑거리는 상태가 가장 완벽합니다.

셰프의 팁

• 오버베이킹은 절대 금물입니다. 오븐에서 꺼낸 뒤에도 남은 잔열로 초콜릿이 서서히 굳으므로 적당한 타이밍에 꺼내주세요.
• 카카오 함량 65% 이상의 고품질 다크 초콜릿을 사용해야 풍미가 깊고 타르트의 형태가 탄탄하게 잡힙니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관이 가능합니다. 드시기 20분 전에 실온에 미리 꺼내두시면 초콜릿 필링 특유의 크리미하고 부드러운 식감이 살아나 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.