레드벨벳 케이크

진한 붉은빛의 촉촉하고 묵직한 시트와 순백의 크림치즈 프로스팅이 환상적인 대비를 이룹니다. 은은한 코코아 향과 크림치즈의 산뜻한 산미가 어우러져 완벽한 밸런스를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 947
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 57 g

재료

• 125 g 밀가루 ( 체에 내린 것 )
• 150 g 백설탕
• 7.5 g 무가당 코코아 가루
• 0.5 tsp 베이킹 소다
• 0.5 pinch 플뢰르 드 셀
• 120 ml 해바라기씨유
• 1 piece 달걀
• 120 ml 전지우유
• 0.5 tbsp 라임 즙
• 0.5 tsp 바닐라 익스트랙
• 0.5 tsp 레드 와인 식초
• 225 g 프레시 치즈 ( 실온 상태 )
• 57.5 g 무염 버터 ( 말랑하게 준비한 상태 )
• 0.5 tbsp 적색 식용 색소 ( 원하는 색감에 따라 조절 )
• 100 g 슈가파우더 ( 체에 내린 것 )

조리법

1. 오븐 예열 및 틀 준비

   오븐을 175°C로 예열합니다. 케이크 틀에 버터를 고루 바른 뒤 밀가루를 살짝 코팅하고, 가볍게 털어내어 여분의 가루를 제거합니다.

2. 가루 재료 섞기

   밀가루, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 천일염을 함께 체쳐서 준비해 둡니다.

3. 액체 재료 준비

   달걀과 설탕을 넣고 연한 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑합니다. 해바라기유를 가늘게 흘려 넣으며 계속 섞어주세요. 우유와 레몬즙을 섞은 것(버터밀크 대용)과 바닐라 익스트랙을 차례로 더해줍니다.

4. 반죽 완성 및 색내기

   가루 재료를 액체 반죽에 넣고 가볍게 섞어줍니다. 원하는 루비색이 나올 때까지 식용 색소를 조금씩 더합니다. 마지막으로 레드 와인 식초를 넣어 베이킹 소다를 활성화시킵니다.

5. 케이크 굽기

   반죽을 틀에 붓고 오븐에서 구워냅니다. 꼬치로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것입니다. 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.

6. 크림치즈 프로스팅

   실온의 부드러운 버터와 크림치즈를 함께 크림화합니다. 체친 슈가파우더를 넣고 스패출러로 떠보았을 때 형태가 유지될 정도로 매끄럽게 휘핑합니다. 완전히 식은 시트 위에 듬뿍 발라 마무리합니다.

셰프 팁

• 밀가루를 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 섞지 않아야 시트가 퍽퍽해지지 않고 촉함이 유지됩니다.
• 케이크 시트가 뜨거우면 프로스팅의 버터가 녹아내릴 수 있으니 반드시 완전히 식힌 후 발라주세요.
• 반죽의 농도를 해치지 않으려면 액상보다는 젤 형태의 색소를 사용하는 것이 좋습니다.

보관 방법

크림치즈가 들어있으므로 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시고, 3일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 드시기 15분 전에 꺼내두면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.