스페인 크리스마스 폴보론

만드는 법

희고 매트한 표면은 가볍게 누르면 갈라지고, 입안에서 부서지는 바삭하고 포슬한 속이 드러납니다. 볶은 밀가루와 아몬드의 고소하고 마른 향 뒤로 레몬 껍질과 계피 향이 또렷하게 남습니다.

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   오븐을 150°C로 예열합니다. 밀가루를 오븐 팬에 펼쳐 20~25분 굽고, 중간에 한두 번 저어줍니다. 살짝 노르스름해져야 하며 갈색이 되면 안 됩니다. 완전히 식힙니다.

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   간 아몬드를 마른 팬에 넣고 몇 분간 계속 저으며 볶습니다. 옅은 금빛이 돌고 고소한 향이 올라오면 불에서 내려 식힙니다.

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   식힌 밀가루를 볼에 체쳐 넣습니다. 아몬드, 슈가파우더 75g, 계피, 레몬 반 개의 고운 제스트를 넣습니다. 라드를 손끝으로 섞어 반죽이 막 뭉칠 때까지만 작업합니다. 반죽은 여전히 부스러지기 쉬우니 치대지 말고 눌러 한 덩어리로 만듭니다. 두께 2cm로 밀어 둥글게 찍고 유산지를 깐 팬에 올립니다.

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   오븐 온도를 180°C로 올려 12~15분 굽습니다. 폴보론은 색이 거의 나지 않아야 하며 식으면서 단단해집니다. 팬 위에서 옮기지 말고 완전히 식힌 뒤 남은 슈가파우더 10g을 뿌립니다.