독일식 레프쿠헨

만드는 법

웨이퍼 위에 도톰하게 올려 구운 작은 과자입니다. 겉은 단단하게 잡히고 속은 촉촉하고 묵직하며, 꿀과 아몬드에 절인 감귤 껍질과 향신료의 향이 배어 있습니다.

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   꿀과 설탕을 냄비에 넣고 약불에서 저어 설탕을 녹입니다. 끓이지 말고 불에서 내려 식힙니다.

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   설탕에 절인 오렌지 껍질과 레몬 껍질을 잘게 다집니다. 작은 그릇 두 개에 탄산암모늄과 탄산칼륨을 각각 물에 풀고, 포장에 적힌 안전 지침을 따릅니다.

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   밀가루, 아몬드 가루, 향신료를 섞습니다. 달걀, 식힌 꿀 혼합물, 다진 껍질, 물에 푼 두 가지 팽창제를 넣습니다. 단단하면서도 끈기 있고 고르게 섞인 반죽이 될 때까지 섞은 뒤 덮어 냉장고에서 12시간 둡니다.

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   오븐을 170℃로 예열합니다. 반죽을 웨이퍼 8장에 나누어 작은 봉우리 모양으로 올립니다. 오븐 팬에 놓고 15~18분 굽습니다. 표면은 굳되 중심은 만졌을 때 부드러워야 합니다.

5. 5

   오븐에서 꺼내자마자 레프쿠헨을 식힘망으로 옮깁니다. 완전히 식힌 뒤 냅니다. 식으면서 속은 조금 단단해지지만 중심의 부드러움은 유지됩니다.