스페인식 크리스마스 폴보로네스

옅고 보송한 표면은 손끝에 쉽게 부서지고, 입안에서는 고운 결로 풀어집니다. 볶은 밀가루와 아몬드의 구수한 향에 계피와 레몬 제스트가 더해집니다.

조리법

1. 밀가루 볶기

   밀가루를 오븐 팬에 펼쳐 150℃에서 20~25분 굽습니다. 중간에 한두 번 저어 주고, 갈색이 되지 않도록 아주 옅게 색이 들면 꺼내 완전히 식힙니다.

2. 아몬드 볶기

   아몬드 가루를 기름 없는 팬에 넣고 약불에서 계속 저으며 볶습니다. 고소한 향이 나고 옅게 색이 들면 불에서 내려 식힙니다.

3. 반죽 만들기

   식힌 밀가루에 아몬드 가루, 슈거파우더, 계피, 레몬 제스트를 섞습니다. 실온의 라드를 넣고 손끝으로 비벼, 부슬부슬하면서도 눌렀을 때 뭉치는 상태로 만듭니다. 치대지 말고 공 모양으로 모읍니다.

4. 밀어 모양 내기

   반죽을 종이 포일 두 장 사이에 넣고 약 1.5cm 두께로 밉니다. 둥근 모양으로 찍어 오븐 팬에 올리고, 사용할 경우 참깨를 뿌립니다.

5. 굽고 식히기

   180℃에서 12~15분 굽습니다. 폴보로네스는 옅은 색을 유지하고 밑면만 살짝 노릇해져야 합니다. 오븐 팬 위에서 완전히 식힌 뒤 조심히 옮기고 슈거파우더를 뿌립니다.

셰프의 팁

• 밀가루와 아몬드 가루를 완전히 식히세요. 따뜻하면 라드가 녹아 반죽을 찍어내기 어려워집니다.
• 반죽을 치대지 마세요. 눌렀을 때 뭉칠 정도로만 모아야 폴보로네스가 단단해지지 않습니다.
• 라드가 굳을 때까지 오븐 팬 위에서 완전히 식히세요. 식기 전에 옮기면 쉽게 부서집니다.

보관 방법

습기를 피해 밀폐 용기에 담아 7일간 보관하세요. 냉동은 최대 2개월 가능하며, 실온에서 완전히 해동한 뒤 옮기세요.