스페인식 아티초크 튀김

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 황금빛 아티초크 튀김입니다. 아티초크 특유의 은은한 흙 내음에 산뜻한 산미와 소금 한 꼬집이 더해져 거부할 수 없는 풍미를 선사합니다.

1. 1

   질긴 겉잎을 떼어내고 잎 윗부분의 3분의 1을 잘라냅니다. 밑동은 과도로 껍질을 얇게 깎아 부드러운 속살(하트)만 남깁니다.

2. 2

   손질한 아티초크는 공기와 닿아 갈변하는 것을 막기 위해 레몬즙을 푼 찬물에 즉시 담가둡니다.

3. 3

   김이 오른 찜기에 아티초크를 8분간 쪄냅니다. 칼끝으로 밑동을 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 됩니다. 꺼내서 물기를 완벽하게 닦아주세요.

4. 4

   아티초크에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 달궈진 올리브유에 넣고 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨줍니다.

5. 5

   키친타월 위에서 기름기를 살짝 뺀 후 즉시 천일염을 뿌립니다. 상큼한 레몬 조각을 곁들여 내면 완성입니다.