스페인식 아티초크 튀김

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 황금빛 아티초크 튀김입니다. 아티초크 특유의 은은한 흙 내음에 산뜻한 산미와 소금 한 꼬집이 더해져 거부할 수 없는 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 258
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 6 g

재료

• 8 개 아티초크 ( 손질 후 반으로 자른 것 )
• 2 개 레몬 ( 즙 짜기 및 곁들임용 )
• 100 g 밀가루 ( 튀김옷용 )
• 500 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 마무리 간 조절용 )

조리법

1. 아티초크 손질하기

   질긴 겉잎을 떼어내고 잎 윗부분의 3분의 1을 잘라냅니다. 밑동은 과도로 껍질을 얇게 깎아 부드러운 속살(하트)만 남깁니다.

2. 레몬물에 담그기

   손질한 아티초크는 공기와 닿아 갈변하는 것을 막기 위해 레몬즙을 푼 찬물에 즉시 담가둡니다.

3. 초벌로 익히기

   김이 오른 찜기에 아티초크를 8분간 쪄냅니다. 칼끝으로 밑동을 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 됩니다. 꺼내서 물기를 완벽하게 닦아주세요.

4. 바삭하게 튀기기

   아티초크에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 달궈진 올리브유에 넣고 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨줍니다.

5. 시즈닝 및 서빙

   키친타월 위에서 기름기를 살짝 뺀 후 즉시 천일염을 뿌립니다. 상큼한 레몬 조각을 곁들여 내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 기름이 충분히 달궈져 일렁일 때 아티초크를 넣어야 밀가루 옷이 순식간에 익으면서 기름을 과하게 머금지 않습니다.
• 찐 아티초크의 물기를 완전히 제거하지 않으면 튀길 때 기름이 심하게 튈 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

바삭한 식감이 생명이므로 조리 직후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 눅눅해질 수 있습니다.