루바브 크럼블

모래알처럼 보슬보슬하고 바삭한 크럼블 속에 푹 익어 보들보들해진 루바브가 숨어 있습니다. 오븐 안에서 보글보글 끓어오른 루바브의 분홍빛 과즙과 새콤함이 달콤하고 고소한 비스킷 토핑과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 505
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 21 g

재료

• 800 g 루바브 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 150 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 차갑게 깍둑썰기한 것 )
• 150 g 황설탕 ( 두 분량으로 나누기 )
• 1 tsp 계피 가루 선택 사항 ( 가루 형태 )

조리법

1. 루바브 손질하기

   루바브 줄기가 억세다면 껍질을 살짝 벗겨내 주세요. 그런 다음 2cm 크기로 일정하게 썰어줍니다. 베이킹 접시에 루바브와 황설탕 50g을 담고 가볍게 버무려 줍니다.

2. 크럼블 반죽 만들기

   믹싱 볼에 밀가루와 남은 설탕, 차가운 상태의 깍둑썰기한 버터, 시나몬 가루를 넣습니다. 손가락 끝으로 비벼가며 섞어주세요. 매끈한 덩어리가 아닌, 완두콩 정도 크기의 보슬보슬한 알갱이가 되도록 만드는 것이 포인트입니다.

3. 토핑 및 굽기

   준비한 크럼블을 과일 위에 고루 펴 바르되, 꾹꾹 누르지 않도록 주의하세요. 180°C 예열된 오븐에서 40분간 굽습니다. 윗면이 노릇한 황금빛을 띠고, 칼로 찔렀을 때 과일이 부드럽게 들어가면 완성입니다.

셰프 팁

• 크럼블 반죽을 절대 누르지 마세요. 공기가 통해야 수분이 날아가면서 훨씬 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 루바브에 수분이 너무 많다면, 크럼블을 덮기 전 옥수수 전분 한 작은술을 넣어 버무려 보세요. 훨씬 깔끔한 과즙을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에서 10분 정도 데워주면 바삭한 식감이 다시 살아납니다.