말차 히가시

혀끝에 닿는 순간 사르르 녹아내리는 섬세한 건과자입니다. 입자 하나하나가 고와 손끝에는 단단하게 잡히지만, 입안에 넣는 순간 부드럽게 흩어지죠. 말차 특유의 쌉싸름한 풍미가 달콤함과 어우러져 완벽한 품격을 완성합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 293
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 1 g

재료

• 100 g 쌀가루 ( 체에 친 상태 )
• 150 g 백설탕 ( 입자가 매우 고운 것 )
• 1 tsp 마차 가루
• 1 tbsp 미네랄 워터
• 50 g 와산본 설탕 ( 체에 친 상태 )

조리법

1. 가루 혼합하기

   믹싱볼에 쌀가루와 백설탕, 와산본 설탕을 넣습니다. 여기에 말차 가루를 더해 얼룩진 곳 없이 고운 초록빛이 골고루 돌 때까지 세심하게 섞어주세요.

2. 수분 조절하기

   준비한 생수를 아주 조금씩, 방울방울 떨어뜨리듯 추가합니다. 손끝으로 가볍게 버무리며 질감을 조절하는데, 마치 '젖은 모래' 같은 상태가 되어야 합니다. 한 움큼 꽉 쥐었을 때 모양이 유지되면서도 쉽게 부서지지 않을 정도가 적당합니다.

3. 체에 거르기

   혼합한 가루를 고운 체에 전체적으로 한 번 내려줍니다. 치아에 걸리는 것 없이 폭신하고 가벼운 식감을 결정짓는 가장 중요한 단계입니다. 아주 곱고 공기를 머금은 가루 형태가 되어야 합니다.

4. 모양 찍어내기

   준비한 틀에 가루를 듬뿍 채워 넣습니다. 엄지손가락이나 작은 누름판을 이용해 설탕 가루가 단단히 밀착되도록 꾹꾹 눌러주세요. 바닥면이 깔끔하고 평평해지도록 가장자리를 정리합니다.

5. 틀에서 분리 및 건조

   틀을 뒤집어 평평한 바닥에 가볍게 톡 쳐서 내용물을 빼냅니다. 실온에서 최소 2시간 동안 그대로 두어 자연 건조하세요. 손으로 만졌을 때 단단하고 끈적임이 느껴지지 않으면 완성입니다.

셰프 팁

• 습기는 히가시의 가장 큰 적입니다. 손에 온기나 땀이 많다면 얇은 조리용 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.
• 전통 목제 틀이 없더라도 실리콘 초콜릿 몰드를 활용하면 집에서도 충분히 예쁜 모양을 낼 수 있습니다.
• 체에 거르는 과정이 품질을 결정합니다. 서두르지 말고 정성껏 걸러야 최상의 식감을 얻을 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 습기와 직사광선이 없는 서늘한 곳에 보관하세요. 수주 동안 변함없는 맛을 즐기실 수 있습니다.