말차 히가시

만드는 법

혀끝에 닿는 순간 사르르 녹아내리는 섬세한 건과자입니다. 입자 하나하나가 고와 손끝에는 단단하게 잡히지만, 입안에 넣는 순간 부드럽게 흩어지죠. 말차 특유의 쌉싸름한 풍미가 달콤함과 어우러져 완벽한 품격을 완성합니다.

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   믹싱볼에 쌀가루와 백설탕, 와산본 설탕을 넣습니다. 여기에 말차 가루를 더해 얼룩진 곳 없이 고운 초록빛이 골고루 돌 때까지 세심하게 섞어주세요.

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   준비한 생수를 아주 조금씩, 방울방울 떨어뜨리듯 추가합니다. 손끝으로 가볍게 버무리며 질감을 조절하는데, 마치 '젖은 모래' 같은 상태가 되어야 합니다. 한 움큼 꽉 쥐었을 때 모양이 유지되면서도 쉽게 부서지지 않을 정도가 적당합니다.

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   혼합한 가루를 고운 체에 전체적으로 한 번 내려줍니다. 치아에 걸리는 것 없이 폭신하고 가벼운 식감을 결정짓는 가장 중요한 단계입니다. 아주 곱고 공기를 머금은 가루 형태가 되어야 합니다.

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   준비한 틀에 가루를 듬뿍 채워 넣습니다. 엄지손가락이나 작은 누름판을 이용해 설탕 가루가 단단히 밀착되도록 꾹꾹 눌러주세요. 바닥면이 깔끔하고 평평해지도록 가장자리를 정리합니다.

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   틀을 뒤집어 평평한 바닥에 가볍게 톡 쳐서 내용물을 빼냅니다. 실온에서 최소 2시간 동안 그대로 두어 자연 건조하세요. 손으로 만졌을 때 단단하고 끈적임이 느껴지지 않으면 완성입니다.