껌 니에우: 삼겹살 조림을 곁들인 베트남식 솥밥

뚝배기 바닥에 눌어붙은 바삭한 누룽지와 입안에서 사르르 녹는 삼겹살의 환상적인 조화. 진하게 졸여진 달콤 짭조름한 카라멜 소스가 고기 구석구석 배어들어 영롱한 윤기를 자랑합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1280
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 88 g

재료

• 600 g 삼겹살 ( 3cm 크기 깍둑썰기 )
• 400 g 태국 쌀 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 적양파 ( 곱게 다진 것 )
• 4 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 간장
• 2 큰술 황설탕
• 2 큰술 땅콩유
• 600 ml 미네랄 워터
• 2 개 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 1 작은술 흑후추 가루
• 250 ml 코코넛 워터

조리법

1. 재료 손질하기

   삼겹살은 먹기 좋은 3cm 크기의 정육면체로 썰고, 마늘은 곱게 다지고 적양파도 잘게 다져 준비합니다.

2. 고기 노릇하게 굽기

   달군 팬에 기름을 두르고 삼겹살의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 겉면이 바삭하게 익고 기름이 배어나오면 키친타월로 여분의 기름을 제거합니다.

3. 카라멜 소스와 코코넛 워터로 조리기

   고기에 황설탕을 넣어 골고루 코팅한 뒤 피시 소스와 간장을 붓습니다. 코코넛 워터와 약간의 물을 더해 소스가 걸쭉해지고 고기가 젓가락만 대도 결대로 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 약불에서 뭉근히 졸입니다.

4. 뚝배기 솥밥 짓기

   깨끗이 씻은 쌀을 뚝배기에 넣고 적당량의 물을 부어 뚜껑을 덮고 밥을 짓습니다. 밥이 거의 다 되었을 때 불을 세게 올려 '타닥타닥' 소리가 나게 하세요. 이는 바닥에 고소하고 황금빛인 누룽지가 만들어지고 있다는 신호입니다.

5. 완성 및 서빙

   갓 지은 솥밥 위에 윤기가 흐르는 삼겹살 조림과 소스를 듬뿍 올립니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파와 갓 빻은 후추를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 바삭한 누룽지 층이 잘 형성되도록 밥을 짓는 마지막 단계에서는 절대 쌀을 젓지 마세요.
• 뚝배기가 없다면 열 보존율이 높은 작은 무쇠 주물 냄비를 활용해도 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다.

보관 방법

삼겹살 조림은 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다만, 솥밥의 바삭한 식감을 제대로 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.