크리스피 삼겹살을 곁들인 반호이(Bánh hỏi)
재료
- 600 g삼겹살 (껍질이 붙은 통삼겹살)
- 300 g마른 쌀국수 (번들 형태의 마른 쌀국수)
- 4 개쪽파 (송송 썬 것)
- 50 ml땅콩유 (쪽파 기름용)
- 3 큰술피쉬 소스 (소스용 피쉬 소스)
- 2 큰술라임 즙 (갓 짠 즙)
- 2 큰술백설탕
- 2 개마늘 (잘게 다진 것)
- 1 개태국 고추 (얇게 썬 것)
- 1 개버터헤드 상추 (쌈용 상추 잎)
- 1 개민트 (신선한 민트 잎 한 줌)
- 100 ml미네랄 워터 (소스 농도 조절용)
- 400 g반호이 (건조된 반호이 면)
만드는 법
향긋한 쪽파 기름을 머금은 부드러운 쌀국수 면 반호이와 겉바속촉의 정석, 크리스피 삼겹살의 만남! 입맛을 돋우는 새콤달콤한 소스와 부드러운 면발, 바삭한 고기의 식감 대비가 일품인 요리입니다.
- 1
끓는 물에 삼겹살을 넣어 10분간 삶아 잡내를 제거합니다. 고기를 건져내 껍질 부분의 물기를 키친타월로 완전히 닦아주세요. 칼끝으로 고기까지 닿지 않게 주의하며 껍질에 촘촘하게 구멍을 냅니다. 그 위에 소금을 넉넉히 뿌려 수분을 확실히 잡아줍니다.
- 2
220°C로 예열된 오븐에 고기를 넣고 굽습니다. 껍질이 마치 빵 껍질처럼 노릇하고 바삭하게 부풀어 올라야 해요. 손톱으로 껍질을 톡톡 쳤을 때 경쾌한 소리가 나면 기름기는 쏙 빠지고 육즙은 가득한 상태로 잘 구워진 것입니다.
- 3
쪽파를 잘게 송송 썹니다. 작은 냄비에 피넛 오일을 넣고 열을 올리다가 연기가 살짝 올라오기 시작하면 준비한 쪽파 위에 부어주세요. '치익' 소리와 함께 쪽파의 향이 기름에 진하게 배어듭니다.
- 4
볼에 생수, 설탕, 라임즙을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어줍니다. 여기에 피쉬 소스, 다진 마늘, 얇게 썬 태국 고추를 더해 짭조름하면서도 새콤한 맛의 황금 밸런스를 맞춰주세요.
- 5
건조된 반호이 면을 뜨거운 물에 담가 제품 설명서에 따라 익힙니다. 너무 퍼지지 않게 식감을 살리는 것이 포인트예요. 물기를 가볍게 털어낸 뒤 면을 넓게 펼치고, 서로 달라붙지 않도록 미리 만들어둔 쪽파 기름을 골고루 발라 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 껍질의 바삭함을 극대화하려면, 삶은 삼겹살을 냉장고에서 하룻밤 동안 덮지 않은 채로 두어 수분을 완전히 날려주는 것이 좋습니다.
- 쪽파 기름을 만들 때 기름이 펄펄 끓는 상태에서 부어야 쪽파가 타지 않으면서도 향이 순식간에 입혀집니다.
- 면이 기름에 절지 않도록 주의하세요. 윤기가 살짝 돌 정도로만 가볍게 바르는 것이 가장 맛있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
삼겹살은 냉장 보관 시 2일 정도 보관 가능하지만 껍질의 바삭함이 줄어들 수 있습니다. 반호이 면은 갓 만들었을 때가 가장 맛있으므로 즉시 드시길 권장합니다.
