크리스피 삼겹살을 곁들인 반호이(Bánh hỏi)

향긋한 쪽파 기름을 머금은 부드러운 쌀국수 면 반호이와 겉바속촉의 정석, 크리스피 삼겹살의 만남! 입맛을 돋우는 새콤달콤한 소스와 부드러운 면발, 바삭한 고기의 식감 대비가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1572
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 151 g
• 지방: 93 g

재료

• 600 g 삼겹살 ( 껍질이 붙은 통삼겹살 )
• 300 g 마른 쌀국수 ( 번들 형태의 마른 쌀국수 )
• 4 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 50 ml 땅콩유 ( 쪽파 기름용 )
• 3 큰술 피쉬 소스 ( 소스용 피쉬 소스 )
• 2 큰술 라임 즙 ( 갓 짠 즙 )
• 2 큰술 백설탕
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 얇게 썬 것 )
• 1 개 버터헤드 상추 ( 쌈용 상추 잎 )
• 1 개 민트 ( 신선한 민트 잎 한 줌 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 소스 농도 조절용 )
• 400 g 반호이 ( 건조된 반호이 면 )

조리법

1. 삼겹살 손질하기

   끓는 물에 삼겹살을 넣어 10분간 삶아 잡내를 제거합니다. 고기를 건져내 껍질 부분의 물기를 키친타월로 완전히 닦아주세요. 칼끝으로 고기까지 닿지 않게 주의하며 껍질에 촘촘하게 구멍을 냅니다. 그 위에 소금을 넉넉히 뿌려 수분을 확실히 잡아줍니다.

2. 삼겹살 굽기

   220°C로 예열된 오븐에 고기를 넣고 굽습니다. 껍질이 마치 빵 껍질처럼 노릇하고 바삭하게 부풀어 올라야 해요. 손톱으로 껍질을 톡톡 쳤을 때 경쾌한 소리가 나면 기름기는 쏙 빠지고 육즙은 가득한 상태로 잘 구워진 것입니다.

3. 풍미 가득한 쪽파 기름

   쪽파를 잘게 송송 썹니다. 작은 냄비에 피넛 오일을 넣고 열을 올리다가 연기가 살짝 올라오기 시작하면 준비한 쪽파 위에 부어주세요. '치익' 소리와 함께 쪽파의 향이 기름에 진하게 배어듭니다.

4. 감칠맛 소스 만들기

   볼에 생수, 설탕, 라임즙을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어줍니다. 여기에 피쉬 소스, 다진 마늘, 얇게 썬 태국 고추를 더해 짭조름하면서도 새콤한 맛의 황금 밸런스를 맞춰주세요.

5. 반호이 면 준비

   건조된 반호이 면을 뜨거운 물에 담가 제품 설명서에 따라 익힙니다. 너무 퍼지지 않게 식감을 살리는 것이 포인트예요. 물기를 가볍게 털어낸 뒤 면을 넓게 펼치고, 서로 달라붙지 않도록 미리 만들어둔 쪽파 기름을 골고루 발라 마무리합니다.

셰프의 팁

• 껍질의 바삭함을 극대화하려면, 삶은 삼겹살을 냉장고에서 하룻밤 동안 덮지 않은 채로 두어 수분을 완전히 날려주는 것이 좋습니다.
• 쪽파 기름을 만들 때 기름이 펄펄 끓는 상태에서 부어야 쪽파가 타지 않으면서도 향이 순식간에 입혀집니다.
• 면이 기름에 절지 않도록 주의하세요. 윤기가 살짝 돌 정도로만 가볍게 바르는 것이 가장 맛있습니다.

보관 방법

삼겹살은 냉장 보관 시 2일 정도 보관 가능하지만 껍질의 바삭함이 줄어들 수 있습니다. 반호이 면은 갓 만들었을 때가 가장 맛있으므로 즉시 드시길 권장합니다.