매콤 바삭 김치전

노릇하게 구워진 붉은 빛깔과 가장자리의 바삭한 식감이 일품인 김치전입니다. 잘 익은 김치의 새콤한 맛이 입안 가득 퍼지며, 쫄깃한 반죽과 고소한 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 735
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 35 g

재료

• 600 g 김치 ( 먹기 좋게 송송 썬 상태 )
• 300 g 밀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 100 g 옥수수 전분
• 300 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차가운 상태 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 4 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 2 tbsp 고춧가루
• 2 tsp 백설탕
• 6 tbsp 해바라기씨유
• 2 tbsp 참기름

조리법

1. 김치 손질하기

   김치는 1~2cm 크기로 먹기 좋게 송송 썰어주세요. 이때 나오는 김칫국물은 버리지 말고 따로 그릇에 가볍게 짜서 모아둡니다.

2. 반죽 만들기

   볼에 밀가루와 전분을 섞은 뒤 달걀, 미리 챙겨둔 김칫국물, 설탕, 그리고 아주 차가운 생수를 넣어주세요. 덩어리가 지지 않도록 잘 저어주며 반죽이 매끄러운 농도가 될 때까지 섞어줍니다.

3. 재료 섞고 밑간하기

   준비한 김치와 송송 썬 쪽파, 고춧가루를 반죽에 넣고 골고루 섞어줍니다. 반죽 전체가 먹음직스러운 선홍빛을 띠도록 잘 버무려 주세요.

4. 강불에서 바삭하게 부치기

   팬에 해바라기유를 넉넉히 두르고 달군 뒤, 반죽을 올려 얇게 펴줍니다. 가장자리가 투명해지며 바삭하게 익기 시작하면 뒤집어주세요. 뒤집개로 눌렀을 때 단단한 느낌이 들고 노릇한 갈색빛이 돌 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 반드시 아주 차가운 물을 사용하세요. 뜨거운 기름과의 온도 차가 전의 바삭함을 극대화해 줍니다.
• 팬에 반죽을 너무 많이 올리지 마세요. 얇게 펴서 부쳐야 속까지 눅눅해지지 않고 겉은 바삭하게 익습니다.
• 김치가 너무 많이 익어 신맛이 강하다면, 설탕을 조금 더 넣어 맛의 균형을 잡아보세요.

보관 방법

갓 부쳐냈을 때 바로 드셔야 가장 맛있습니다. 다시 데우면 특유의 바삭함이 사라질 수 있으니 주의하세요.