히호나 투론

만드는 법

밝은 색의 아몬드 반죽은 단단하면서도 부드러워 모양을 유지하며 잘립니다. 꿀의 따뜻한 향이 오래 남고, 설탕과 단단하게 휘핑한 달걀흰자가 긴 휴지 시간 동안 누가의 형태를 잡아줍니다.

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   마른 팬이나 오븐 팬에 아몬드를 펼쳐 갈색이 나지 않도록 연한 금빛이 돌 때까지 볶습니다. 완전히 식힌 뒤 곱게 갑니다.

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   냄비에 꿀을 넣고 약불로 데웁니다. 설탕을 넣어 완전히 녹을 때까지 저은 뒤, 온도계로 확인하며 시럽을 약 130°C까지 끓입니다.

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   시럽을 데우는 동안 흰자를 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 계속 휘핑하면서 뜨거운 시럽을 가늘고 일정하게 부어 넣습니다. 반죽이 걸쭉해지고 윤기가 납니다.

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   반죽을 냄비에 다시 넣고 약불에서 몇 분간 계속 저으며 되직해질 때까지 익힙니다. 불에서 내린 뒤 간 아몬드를 넣고 고르게 섞어 페이스트를 만듭니다.

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   작은 틀에 유산지를 깝니다. 따뜻한 반죽을 담아 모서리까지 단단히 눌러 채우고 표면을 고릅니다. 식힌 뒤 최소 24시간 두었다가 틀에서 빼서 냅니다.