시나몬 야츠하시

실크처럼 매끄럽고 쫄깃한 반죽 속에 은은한 시나몬 향이 감도는 교토의 명물 디저트입니다. 달콤하고 진한 팥소와 보드라운 고물이 어우러져 입안 가득 기분 좋은 달콤함을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 424
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 83 g
• 지방: 3 g

재료

• 150 g 쌀가루 ( 체에 내린 것 )
• 80 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 120 ml 미네랄 워터
• 2 tbsp 계피 가루 ( 고물용 )
• 100 g 강낭콩 ( 설탕을 넣어 으깨어 익힌 팥 )
• 100 g 찹쌀가루 ( 체에 내린 것 )
• 2 tbsp 볶은 콩가루 (키나코) ( 계핏가루와 혼합용 )

조리법

1. 반죽 베이스 준비하기

   볼에 멥쌀가루, 찹쌀가루, 설탕, 생수를 넣고 섞어주세요. 덩어리진 곳이 없도록 거품기로 매끄럽게 풀어줍니다. 반죽이 묽고 균일한 상태가 되면 준비 완료입니다.

2. 반죽 익히기

   혼합한 반죽을 찜기에 넣고 찌거나, 전자레인지를 이용할 경우 30초 단위로 끊어 돌려주세요. 가열할 때마다 주걱으로 힘있게 치대듯 섞어줍니다. 반죽이 반투명해지면서 찰기가 생기고, 주걱 끝에서 탄성이 느껴질 때까지 익혀줍니다.

3. 반죽 밀기와 고물 묻히기

   볶은 콩가루(키나코)와 계핏가루를 고루 섞어 작업대에 넉넉히 뿌려주세요. 그 위에 뜨거운 반죽을 올리고 귓볼처럼 말랑한 질감이 되도록 얇게 밀어줍니다. 다 밀린 반죽은 가로세로 8cm 크기의 정사각형 모양으로 자릅니다.

4. 모양 빚기

   정사각형 반죽 중앙에 팥소를 적당량 올린 뒤, 대각선으로 접어 삼각형 모양을 만듭니다. 가장자리를 가볍게 눌러 맞물려주세요. 이때 반죽이 너무 눌리지 않도록 부드럽게 모양을 잡아주는 것이 중요합니다.

셰프 팁

• 반죽이 뜨거울 때 작업해야 훨씬 유연하고 모양을 잡기 수월합니다.
• 반죽이 작업대에 달라붙지 않도록 시나몬 콩가루를 충분하고 넉넉하게 뿌려주는 것이 포인트입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 냉장 보관 시 쌀 반죽이 딱딱하게 굳을 수 있으니 주의하세요.