사프란 라구 아란치니

치아 끝에 닿는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 튀김옷 속으로, 부드러운 사프란 리조또와 쭉 늘어나는 치즈가 모습을 드러냅니다. 갓 튀겨낸 고소한 향과 푹 끓여낸 라구 소스의 깊은 감칠맛이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1207
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 154 g
• 지방: 43 g

재료

• 500 g 흰쌀 ( 둥근 리조또용 쌀 )
• 200 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 80 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 30 g 무염 버터 ( 작은 큐브 모양 )
• 1 pinch 샤프란 ( 암술머리(Thread) )
• 150 g 버팔로 모짜렐라 ( 작은 큐브 모양으로 썬 것 )
• 50 g 완두콩 ( 살짝 데친 것 )
• 2 tbsp 토마토 캐비어 ( 속재료의 농도를 잡아주는 용도 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 상태 )
• 100 g 밀가루
• 150 g 빵가루
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1.2 L 가금류 육수 ( 따뜻하게 유지한 상태 )
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 리조또 베이스 만들기

   팬에 다진 양파와 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 따뜻한 치킨 스톡과 사프란을 더해 쌀알이 수분을 모두 흡수하고 찰기가 생길 때까지 익히세요. 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣어 잘 섞은 뒤, 넓은 쟁반에 펼쳐 완전히 식혀줍니다.

2. 라구 소스 준비

   팬에 다진 소고기를 노릇하게 볶다가 토마토 카비아, 토마토 페이스트, 완두콩을 넣습니다. 수분이 거의 날아가고 속재료로 쓰기 좋게 농도가 꾸덕해질 때까지 졸여주세요. 고기에 갈색빛이 돌고 소스가 완두콩에 착 달라붙어야 합니다.

3. 모양 빚기

   손에 물기를 살짝 묻힌 뒤 식은 리조또를 한 줌 집어주세요. 가운데를 오목하게 파서 라구 소스 한 스푼과 모짜렐라 치즈 한 조각을 넣습니다. 밥을 조금 더 얹어 오렌지 크기의 단단한 공 모양으로 빚어줍니다.

4. 튀김옷 입히기

   빚어둔 볼에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 튀기는 동안 치즈가 새어 나오지 않도록 빵가루를 빈틈없이 골고루 입히는 것이 핵심입니다.

5. 바삭하게 튀기기

   180도로 예열한 해바라기유에 아란치니를 넣고 튀겨냅니다. 겉면이 황금빛으로 바삭하게 익으면 건져내어 키친타월에서 기름기를 뺍니다. 속의 치즈가 부드럽게 녹아있을 때, 뜨거운 상태로 바로 즐기세요.

셰프 팁

• 손에 물기를 살짝 묻히고 작업하면 리조또가 손에 달라붙지 않아 모양 잡기가 훨씬 수월합니다.
• 리조또는 반드시 완전히 식혀서 사용하세요. 전날 미리 만들어 두는 것이 가장 좋으며, 온기가 남아 있으면 튀길 때 모양이 무너질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 바삭함을 유지할 수 있도록 180도 오븐에서 데워주시고, 눅눅해질 수 있는 전자레인지 사용은 피하는 것이 좋습니다.