사프란 라구 아란치니

만드는 법

치아 끝에 닿는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 튀김옷 속으로, 부드러운 사프란 리조또와 쭉 늘어나는 치즈가 모습을 드러냅니다. 갓 튀겨낸 고소한 향과 푹 끓여낸 라구 소스의 깊은 감칠맛이 환상적인 조화를 이룹니다.

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   팬에 다진 양파와 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 따뜻한 치킨 스톡과 사프란을 더해 쌀알이 수분을 모두 흡수하고 찰기가 생길 때까지 익히세요. 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣어 잘 섞은 뒤, 넓은 쟁반에 펼쳐 완전히 식혀줍니다.

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   팬에 다진 소고기를 노릇하게 볶다가 토마토 카비아, 토마토 페이스트, 완두콩을 넣습니다. 수분이 거의 날아가고 속재료로 쓰기 좋게 농도가 꾸덕해질 때까지 졸여주세요. 고기에 갈색빛이 돌고 소스가 완두콩에 착 달라붙어야 합니다.

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   손에 물기를 살짝 묻힌 뒤 식은 리조또를 한 줌 집어주세요. 가운데를 오목하게 파서 라구 소스 한 스푼과 모짜렐라 치즈 한 조각을 넣습니다. 밥을 조금 더 얹어 오렌지 크기의 단단한 공 모양으로 빚어줍니다.

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   빚어둔 볼에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 튀기는 동안 치즈가 새어 나오지 않도록 빵가루를 빈틈없이 골고루 입히는 것이 핵심입니다.

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   180도로 예열한 해바라기유에 아란치니를 넣고 튀겨냅니다. 겉면이 황금빛으로 바삭하게 익으면 건져내어 키친타월에서 기름기를 뺍니다. 속의 치즈가 부드럽게 녹아있을 때, 뜨거운 상태로 바로 즐기세요.