호두와 피스타치오를 곁들인 전통 카타이피

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 황금빛 실타래 파이, 카타이피입니다. 달콤한 꿀 시럽 아래로 은은한 시나몬과 정향의 향기, 그리고 고소하게 씹히는 호두와 피스타치오의 조화가 일품인 디저트입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 927
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 103 g
• 지방: 50 g

재료

• 125 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 200 g 백설탕
• 150 ml 미네랄 워터
• 100 g 호두 살 ( 거칠게 다진 것 )
• 50 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 꿀
• 0.5 tsp 계피 가루
• 1 piece 정향
• 0.5 piece 레몬 ( 슬라이스한 것 )
• 250 g 카다이프 ( 가닥가닥 푼 것 )

조리법

1. 시럽 만들기

   냄비에 생수, 백설탕, 정향, 슬라이스한 레몬을 넣고 끓입니다. 액체가 숟가락 뒷면에 얇은 막을 형성할 정도로 걸쭉해질 때까지 약 10분간 뭉근하게 졸여주세요. 불을 끄고 분량의 꿀을 섞은 뒤 완전히 식힙니다.

2. 속재료 준비

   식감을 살리기 위해 호두와 피스타치오는 칼로 거칠게 다져줍니다. 볼에 다진 견과류와 시나몬 가루를 넣고 고루 섞어주세요. 향신료의 풍미가 기분 좋게 올라와야 합니다.

3. 반죽 손질

   버터를 부드럽게 녹여 준비합니다. 큰 볼에 카타이피 면을 가닥가닥 풀어 공기를 넣어주세요. 녹인 버터를 골고루 뿌린 뒤, 모든 가닥에 윤기가 흐르도록 손으로 가볍게 버무려줍니다.

4. 모양 잡기

   버터에 버무린 반죽을 적당량 집어 펼친 뒤, 끝부분에 속재료를 한 숟가락 올리고 원통형으로 단단하게 말아줍니다. 오븐 용기에 카타이피 롤을 빈틈없이 촘촘하게 채워 넣으세요.

5. 오븐에 굽기

   160°C로 예열된 오븐에서 약 45분간 굽습니다. 낮은 온도에서 서서히 색을 내어, 전체적으로 고른 황금빛을 띠고 속까지 완벽하게 바삭해지도록 굽는 것이 포인트입니다.

6. 시럽 입히기

   오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태의 파이에 차갑게 식힌 시럽을 즉시 부어주세요. '치익' 하는 소리와 함께 급격한 온도 차로 시럽이 깊숙이 스며들며, 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지됩니다. 최소 6시간 정도 휴지시킨 뒤 즐기세요.

셰프 팁

• 냉동된 카타이피를 바로 사용하면 쉽게 끊어집니다. 패키지 상태 그대로 실온에 두어 충분히 해동한 뒤 사용하세요.
• 바삭함의 비결은 온도 차에 있습니다. 갓 구운 뜨거운 파이에 아주 차가운 시럽을 부어야 식감이 제대로 살아납니다.

보관 방법

바삭함을 유지하기 위해 덮개를 씌우지 않은 채 실온에서 보관하는 것이 좋습니다. 최대 1주일간 두고 드실 수 있습니다.