정통 츄러스

끓는 기름에 갓 짜내 튀겨낸 묵직한 반죽의 매력. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉'의 정석에 달콤한 설탕 옷을 입혔습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 453
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 21 g

재료

• 250 ml 미네랄 워터 ( 끓여서 준비 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 250 g 밀가루
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 50 g 백설탕 ( 코팅용 )

조리법

1. 물 끓이기

   소스 팬에 생수와 천일염 한 꼬집을 넣고 팔팔 끓여줍니다.

2. 반죽 치대기

   불에서 내린 뒤 밀가루를 한꺼번에 넣습니다. 주걱으로 재빨리 저어 가며 수분을 날려주세요. 반죽이 매끈한 한 덩어리로 뭉쳐지며 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대줍니다.

3. 기름 예열하기

   튀김기나 깊은 팬에 해바라기유를 붓고 180°C가 될 때까지 가열합니다. 기름 표면에 아지랑이가 일며 열기가 올라오는지 확인하세요.

4. 노릇하게 튀기기

   별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담습니다. 끓는 기름에 10cm 정도 길이로 직접 짜 넣어주세요. 겉면이 단단해지고 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 2~3분간 튀깁니다.

5. 설탕 코팅

   키친타월 위에서 기름기를 살짝 뺀 후, 온기가 남아있을 때 바로 흰 설탕에 굴려줍니다. 그래야 설탕이 겉면에 골고루 잘 달라붙습니다.

셰프 팁

• 기름 온도는 반드시 180°C를 유지하세요. 온도가 낮으면 반죽이 기름을 흡수해 눅눅해지고, 너무 높으면 속은 익지 않은 채 겉만 타버립니다.
• 반드시 별 모양 깍지를 사용해 표면에 결을 만들어야 합니다. 그래야 열이 고르게 전달되어 속까지 잘 익고 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 바삭함이 사라지고 습기에 취약해져 식감이 떨어질 수 있습니다.