참치와 연어 니기리 초밥

고슬고슬하게 지어 간을 한 샤리 위에 입안에서 사르르 녹는 신선한 회를 올렸습니다. 알싸한 와사비 한 점이 생선의 풍미를 돋워 완벽한 맛의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 409
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 6 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 40 ml 쌀식초
• 20 g 백설탕
• 1 꼬집 회색 천일염
• 150 g 참다랑어 ( 신선한 횟감용 )
• 150 g 은연어 ( 신선한 횟감용 )
• 10 g 와사비 ( 페이스트 형태 )
• 50 ml 간장
• 30 g 초생강

조리법

1. 쌀 씻기

   넉넉한 볼에 쌀을 담고 찬물로 원을 그리듯 부드럽게 씻어주세요. 맑은 물이 나올 때까지 4~5번 정도 반복하여 헹군 뒤, 체에 밭쳐 30분간 충분히 물기를 뺍니다.

2. 냄비 밥 짓기

   냄비에 분량의 쌀과 물을 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 가장 약한 불로 줄입니다. 뚜껑을 꼭 닫고 12분간 조리한 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들여주세요.

3. 배합초 섞기

   식초, 설탕, 소금을 잘 섞어 배합초를 만듭니다. 넓은 그릇에 뜨거운 밥을 옮겨 담고 배합초를 고루 뿌린 뒤, 주걱으로 자르듯 섞어 밥알이 으깨지지 않게 합니다. 그 후 상온에서 자연스럽게 식혀주세요.

4. 회 손질하기

   참치와 연어는 두께 1cm, 너비 3cm, 길이 5cm 정도의 크기로 썹니다. 잘 갈린 칼을 이용해 생선 결의 반대 방향으로 단번에 당기듯 썰어내야 단면이 깔끔하고 식감이 좋습니다.

5. 초밥 쥐기

   손에 물을 살짝 묻힌 뒤 밥을 한입 크기로 쥐어 타원형으로 만듭니다. 생선 조각 안쪽에 와사비를 살짝 바르고 밥 위에 올린 뒤, 검지와 중지로 가볍게 눌러 밥과 생선이 잘 밀착되도록 모양을 잡아줍니다.

셰프의 팁

• 초밥을 쥘 때 밥의 온도는 체온과 비슷한 37°C 정도가 가장 적당합니다. 그래야 생선의 풍미와 밥의 질감이 조화롭게 어우러집니다.
• 간장을 찍을 때는 밥이 아닌 생선 쪽에만 살짝 묻혀야 초밥이 부서지지 않고 생선 본연의 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.
• 쌀 씻은 물이 완전히 투명해질 때까지 여러 번 헹궈주는 것이 윤기가 흐르는 맑은 밥알을 만드는 비결입니다.

보관 방법

초밥은 만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관하면 밥알이 딱딱해져 특유의 식감을 잃게 되므로 주의하세요.