이쿠라 스시 (군함말이)

만드는 법

입안에서 톡톡 터지며 바다의 풍미를 가득 머금은 진한 즙을 선사하는 연어알 스시입니다. 고슬고슬하게 지어 간을 맞춘 밥과 바삭한 김이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

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   찬물에 원을 그리듯 살살 씻어주세요. 뽀얀 전분기가 사라지고 물이 투명하게 맑아질 때까지 여러 번 헹궈냅니다.

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   쌀과 물을 1:1 비율로 맞춰 밥을 짓습니다. 쌀알이 뭉개지지 않고 속까지 부드럽게 익으면서도 씹는 맛이 살아있어야 합니다.

3. 3

   식초, 설탕, 소금을 섞어 단촛물을 만듭니다. 뜨거운 밥 위에 골고루 뿌린 뒤, 나무 주걱으로 밥알을 자르듯 살살 섞어주면 윤기가 자르르 흐릅니다.

4. 4

   김밥용 김을 3cm 너비의 긴 띠 모양으로 자릅니다. 김 특유의 바삭한 식감을 위해 습기가 없는 상태를 유지하는 것이 중요합니다.

5. 5

   밥을 작고 길쭉한 타원형으로 가볍게 뭉친 뒤, 잘라둔 김으로 둘레를 감싸줍니다. 이때 김이 밥보다 1cm 정도 위로 올라와야 재료를 담을 공간이 생깁니다.

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   김으로 만든 공간 안에 신선한 연어알을 듬뿍 올려주세요. 소복하게 쌓일 정도로 넉넉히 담아 완성합니다.