이쿠라 스시 (군함말이)

입안에서 톡톡 터지며 바다의 풍미를 가득 머금은 진한 즙을 선사하는 연어알 스시입니다. 고슬고슬하게 지어 간을 맞춘 밥과 바삭한 김이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 358
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 3 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 45 ml 쌀식초
• 20 g 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 2 piece 김 ( 띠 모양으로 자른 것 )
• 10 g 와사비
• 20 g 가리
• 50 ml 간장
• 120 g 연어알 ( 신선한 상태 )

조리법

1. 쌀 씻기

   찬물에 원을 그리듯 살살 씻어주세요. 뽀얀 전분기가 사라지고 물이 투명하게 맑아질 때까지 여러 번 헹궈냅니다.

2. 밥 짓기

   쌀과 물을 1:1 비율로 맞춰 밥을 짓습니다. 쌀알이 뭉개지지 않고 속까지 부드럽게 익으면서도 씹는 맛이 살아있어야 합니다.

3. 배합초 양념하기

   식초, 설탕, 소금을 섞어 단촛물을 만듭니다. 뜨거운 밥 위에 골고루 뿌린 뒤, 나무 주걱으로 밥알을 자르듯 살살 섞어주면 윤기가 자르르 흐릅니다.

4. 김 준비하기

   김밥용 김을 3cm 너비의 긴 띠 모양으로 자릅니다. 김 특유의 바삭한 식감을 위해 습기가 없는 상태를 유지하는 것이 중요합니다.

5. 군함 모양 잡기

   밥을 작고 길쭉한 타원형으로 가볍게 뭉친 뒤, 잘라둔 김으로 둘레를 감싸줍니다. 이때 김이 밥보다 1cm 정도 위로 올라와야 재료를 담을 공간이 생깁니다.

6. 속 채우기

   김으로 만든 공간 안에 신선한 연어알을 듬뿍 올려주세요. 소복하게 쌓일 정도로 넉넉히 담아 완성합니다.

셰프 팁

• 손에 배합초(물과 식초 섞은 것)를 살짝 묻히면 밥알이 손에 달라붙지 않아 모양 잡기가 훨씬 수월합니다.
• 밥을 너무 꽉 누르지 마세요. 밥알 사이에 공기층이 살짝 남아 있어야 식감이 가볍고 간이 골고루 느껴집니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 밥은 딱딱해지고 김은 금방 눅눅해져 특유의 맛과 식감을 잃게 됩니다.