볼로 드 볼라샤 (Bolo de Bolacha)

진한 블랙커피를 머금은 비스킷 층 사이사이, 부드럽고 뽀얀 버터크림이 촘촘히 스며들었습니다. 한 조각 잘라내면 선명한 단면이 드러나고, 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 마법 같은 식감을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 565
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 36 g

재료

• 125 g 무염 버터 ( 상온에서 충분히 말랑해진 상태 )
• 100 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 1 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 20 g 분쇄 커피 ( 아주 진하게 추출한 상태 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 커피 추출용 )
• 0.5 piece 바닐라 설탕
• 200 g 마리아 비스킷

조리법

1. 커피 준비하기

   분쇄 원두와 물을 이용해 아주 진한 커피를 내립니다. 비스킷이 너무 빨리 눅눅해지지 않도록 넓은 그릇에 옮겨 담아 한 김 식혀주세요.

2. 버터 크림화하기

   말랑해진 버터에 설탕과 바닐라 설탕을 넣습니다. 색이 뽀얗게 변하고 질감이 폭신해질 때까지 충분히 휘핑해 주세요.

3. 크림 완성하기

   버터크림에 달걀노른자를 하나씩 넣으며 섞습니다. 스패튤라에 매끄럽게 묻어나는 윤기 있는 상태가 될 때까지 계속 저어 유화시켜 줍니다.

4. 케이크 층 쌓기

   마리아 비스킷을 커피에 1초간 살짝 담급니다. 겉은 촉촉하지만 속은 단단함을 유지해야 해요. 접시 위에 비스킷을 꽃 모양으로 깔고 크림을 얇게 펴 바르는 과정을 반복합니다.

5. 마무리 및 휴지

   남은 크림으로 케이크 윗면과 옆면을 매끈하게 덮어주세요. 비스킷 2개를 곱게 부수어 가루를 낸 뒤 위에 솔솔 뿌려줍니다. 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀 완성합니다.

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셰프 팁

• 버터는 사용 2시간 전에 미리 꺼내두세요. 마요네즈처럼 부드러운 포마드 상태여야 크림이 겉돌지 않고 잘 만들어집니다.
• 비스킷을 커피에 1초 이상 담그지 마세요. 그래야 층을 쌓을 때 형태가 무너지지 않고 예쁘게 유지됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일간 보관 가능합니다. 버터가 냉장고 잡내를 흡수하기 쉬우므로 꼭 밀봉해 주세요.