볼로 드 볼라샤 (Bolo de Bolacha)

만드는 법

진한 블랙커피를 머금은 비스킷 층 사이사이, 부드럽고 뽀얀 버터크림이 촘촘히 스며들었습니다. 한 조각 잘라내면 선명한 단면이 드러나고, 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 마법 같은 식감을 경험해 보세요.

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   분쇄 원두와 물을 이용해 아주 진한 커피를 내립니다. 비스킷이 너무 빨리 눅눅해지지 않도록 넓은 그릇에 옮겨 담아 한 김 식혀주세요.

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   말랑해진 버터에 설탕과 바닐라 설탕을 넣습니다. 색이 뽀얗게 변하고 질감이 폭신해질 때까지 충분히 휘핑해 주세요.

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   버터크림에 달걀노른자를 하나씩 넣으며 섞습니다. 스패튤라에 매끄럽게 묻어나는 윤기 있는 상태가 될 때까지 계속 저어 유화시켜 줍니다.

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   마리아 비스킷을 커피에 1초간 살짝 담급니다. 겉은 촉촉하지만 속은 단단함을 유지해야 해요. 접시 위에 비스킷을 꽃 모양으로 깔고 크림을 얇게 펴 바르는 과정을 반복합니다.

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   남은 크림으로 케이크 윗면과 옆면을 매끈하게 덮어주세요. 비스킷 2개를 곱게 부수어 가루를 낸 뒤 위에 솔솔 뿌려줍니다. 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀 완성합니다.