잘레비(Jalebi)

선명한 오렌지빛 나선형 모양, 한 입 베어 무는 순간 바삭함이 느껴지고 뒤이어 은은한 사프란 향을 품은 따뜻한 시럽이 입안 가득 터져 나옵니다. 요거트의 기분 좋은 산미가 가미된 반죽은 사이사이 시럽을 듬뿍 머금어 촉촉하면서도 달콤한 매력을 뽐냅니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1802
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 157 g
• 지방: 127 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 2 tbsp 옥수수 전분
• 125 g 요거트 ( 부드럽게 푼 상태 )
• 1 tsp 베이킹 소다
• 400 g 백설탕
• 300 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 샤프란
• 4 piece 카다멈 ( 잘게 으깬 상태 )
• 1 tbsp 라임 즙
• 500 g 기 버터 ( 튀김용 )

조리법

1. 풍미 가득한 설탕 시럽 준비하기

   소스 팬에 흰 설탕과 생수를 넣고 섞습니다. 여기에 사프란과 으깬 카다멈을 더해 향을 돋웁니다. 시럽이 끓어올라 숟가락에 얇은 막이 생길 정도로 농도가 생기면 라임즙을 넣어 결정이 생기는 것을 방지합니다. 완성된 시럽은 따뜻한 상태로 유지해 주세요.

2. 매끄러운 반죽 만들기

   밀가루, 전분, 요거트를 고루 섞습니다. 물을 조금씩 부어가며 농도를 조절해 걸쭉한 팬케이크 반죽 상태로 만듭니다. 마지막에 베이킹소다를 넣고 덩어리진 곳이 없도록 충분히 저어 매끄럽게 마무리합니다.

3. 기름에 나선형으로 튀기기

   넓은 팬에 기(Ghee) 버터를 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 짤주머니에 반죽을 담아 달궈진 기름 위로 동그란 나선 모양을 그리며 짜넣습니다. 겉면이 노릇한 황금빛을 띠고 만졌을 때 단단한 느낌이 들 때까지 바삭하게 튀겨냅니다.

4. 시럽 입히기

   갓 튀겨낸 뜨거운 잘레비를 건져 즉시 미리 준비해 둔 따뜻한 시럽에 담급니다. 2분 정도 두어 속까지 시럽이 충분히 배어들게 합니다. 잘레비가 시럽을 머금어 묵직해지고 표면에 반짝이는 윤기가 돌면 완성입니다.

셰프 팁

• 뜨거운 상태의 잘레비를 따뜻한 시럽에 넣어야 온도 차로 인해 시럽이 속까지 훨씬 더 잘 스며듭니다.
• 기름에 반죽을 짰을 때 너무 넓게 퍼진다면 반죽이 묽다는 뜻이니 밀가루를 소량 더 넣어 농도를 잡아주세요.
• 시럽의 농도가 가장 중요합니다. 너무 묽으면 잘레비가 금방 눅눅해지고, 너무 걸쭉하면 반죽 속까지 맛이 충분히 배어들지 않습니다.

보관 방법

특유의 바삭한 식감을 유지하려면 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 습기로 인해 겉면이 눅눅해질 수 있으니 주의해 주세요.