수플리 알 텔레포노

황금빛의 바삭한 튀김옷을 한입 베어 물면 토마토 풍미가 가득한 부드러운 리조또가 입안을 감쌉니다. 그 중심에는 길게 늘어나는 모짜렐라 치즈가 숨어 있어, 로마의 정통 풍미를 고스란히 느낄 수 있는 매력적인 요리입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1217
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 121 g
• 지방: 65 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 아르보리오 또는 카르나롤리 품종 )
• 200 g 돼지고기와 소고기 소 ( 곱게 다진 것 )
• 500 ml 토마토 주스 ( 첨가물 없는 순수 즙 )
• 150 g 버팔로 모짜렐라 ( 작은 막대 모양으로 썬 것 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아낸 것 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 당근 ( 곱게 다진 것 )
• 100 ml 레드 와인 ( 드라이한 풍미 )
• 30 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 150 g 빵가루 ( 입자가 고운 것 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 소고기 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )

조리법

1. 라구 베이스 만들기

   달군 팬에 오일을 두르고 다진 양파와 당근을 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 돼지고기와 소고기를 넣고 주걱으로 뭉치지 않게 풀어가며 노릇하게 볶아주세요. 마지막에 레드 와인을 부어 잡내를 날리고 수분이 거의 날아갈 때까지 바짝 졸여줍니다.

2. 쌀 익히기

   볶아진 고기 위에 쌀을 그대로 넣습니다. 토마토 주스와 따뜻한 소고기 육수를 붓고 약불에서 정성껏 저어가며 익혀주세요. 쌀이 모든 액체를 흡수해 찰기가 돌고 끈적한 상태가 될 때까지 조리합니다.

3. 농도 조절 및 식히기

   불을 끄고 버터를 넣어 풍미를 더한 뒤, 갈아둔 파마산 치즈를 섞어 농도를 잡습니다. 완성된 리조또는 넓은 쟁반에 펼쳐 완전히 식혀주세요. 리조또가 차갑게 식어야 모양을 단단하게 잡을 수 있습니다.

4. 모양 잡기

   식은 리조또를 한 손에 적당량 쥐고 가운데에 막대 모양의 모짜렐라 치즈를 넣은 뒤 타원형으로 빚어줍니다. 튀길 때 치즈가 새어 나오지 않도록 틈 없이 단단하게 뭉쳐주는 것이 중요합니다.

5. 튀김옷 입히기

   빚어놓은 수플리를 달걀물에 충분히 적신 뒤, 고운 빵가루 위에 굴려줍니다. 빵가루가 빈틈없이 골고루 묻어 쌀알이 보이지 않도록 꼼꼼하게 입혀주세요.

6. 바삭하게 튀기기

   170°C로 예열한 해바라기유에 수플리를 넣습니다. 겉면이 짙은 갈색빛을 띠며 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름을 뺍니다. 치즈가 전선처럼 길게 늘어나는 묘미를 즐길 수 있도록 뜨거울 때 바로 서빙하세요.

셰프 팁

• 리조또는 반드시 차갑게 식은 상태에서 모양을 잡아야 합니다. 그렇지 않으면 튀기기도 전에 모짜렐라가 녹아버려 모양이 망가질 수 있습니다.
• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣고 튀기지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김옷이 기름을 흡수해 눅눅하고 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

튀기기 전 단계라면 냉장고에서 이틀 정도 보관할 수 있습니다. 이미 튀긴 수플리는 시간이 지나면 바삭함이 금방 사라지므로 조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다.