일본식 딸기 크리스마스 케이크

결이 곱고 폭신한 스펀지 케이크를 두 겹으로 나누고, 단단하게 휘핑한 크림과 얇게 썬 딸기를 채웁니다. 차가운 크림과 시럽을 머금은 빵결, 새콤한 딸기즙이 대비를 이룹니다.

조리법

1. 틀과 재료 준비하기

   오븐을 170°C로 예열합니다. 지름 15cm 원형 틀에 버터를 바르고 바닥에 유산지를 깝니다. 버터와 우유를 함께 녹이고 밀가루를 체칩니다. 생크림은 차갑게 보관합니다.

2. 스펀지 반죽 거품 내기

   달걀과 설탕을 중탕으로 데우며 손에 따뜻하게 느껴질 때까지 휘핑합니다. 중탕에서 내린 뒤 색이 옅고 걸쭉하며 거품이 풍성해질 때까지 계속 휘핑합니다. 체 친 밀가루를 나누어 넣고 거품이 꺼지지 않게 섞습니다. 반죽 한 숟가락을 녹인 버터와 우유에 섞은 뒤 전체 반죽에 다시 넣습니다.

3. 스펀지 케이크 굽고 식히기

   반죽을 틀에 붓고 170°C에서 약 25분 굽습니다. 표면이 옅게 노릇하고 살짝 눌렀을 때 되돌아와야 합니다. 가운데 찔러 넣은 꼬치가 마른 상태로 나오면 다 익은 것입니다. 틀에서 꺼내 완전히 식힙니다.

4. 시럽과 크림 준비하기

   시럽용 물과 설탕을 데워 설탕이 녹으면 식힙니다. 딸기는 꼭지를 제거하고 장식용으로 몇 개는 통째로 남기고 나머지는 얇게 썹니다. 차가운 생크림에 슈거파우더를 넣고 휘핑해 단단하지만 부드럽게 휘는 뿔이 생길 때까지 올립니다.

5. 케이크를 쌓고 크림을 바른 뒤 차갑게 굳히기

   완전히 식은 케이크를 가로로 두 장으로 자릅니다. 자른 면에 시럽을 얇게 바릅니다. 아래 케이크에 크림을 펴고 얇게 썬 딸기를 올린 뒤 크림을 조금 더 얹어 고정합니다. 윗장을 올리고 윗면과 옆면을 크림으로 덮은 다음 남은 크림과 통딸기로 장식합니다. 먹기 전 최소 1시간 냉장합니다.

셰프의 팁

• 중탕으로 달걀을 데울 때는 손에 미지근하게 느껴지는 정도에서 멈추세요. 너무 뜨거우면 거품의 힘이 약해집니다.
• 밀가루는 주걱으로 볼 바닥에서 들어 올리듯 섞으세요. 세게 저으면 케이크를 부풀리는 공기가 빠집니다.
• 시럽은 자른 면이 촉촉해질 정도만 바르세요. 너무 많이 적시면 크림 무게에 케이크가 무너집니다.

보관 방법

케이크를 덮어 냉장 보관하고 24시간 안에 먹습니다. 휘핑크림과 딸기는 냉동 보관에 적합하지 않습니다.