꿀과 기 버터를 곁들인 전통 아시다

부드럽고 찰진 반죽을 돔 모양으로 빚어, 그 가운데 오목하게 판 홈에 고소하게 끓인 기 버터와 달콤한 꿀을 가득 채워냅니다. 묵직하면서도 입안에서 사르르 녹아내리는 질감이 일품이며, 손이나 스푼으로 떠먹을 때 기분 좋게 나누어지는 중동의 전통 디저트입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 469
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 78 g
• 지방: 14 g

재료

• 250 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 500 ml 미네랄 워터 ( 끓는 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 50 g 기 버터 ( 녹인 상태 )
• 100 g 꿀 ( 액상형 )
• 4 piece 대추야자 선택 사항 ( 씨를 제거한 것 )
• 50 g 로브 (대추야자 시럽) 선택 사항 ( 전통 대추야자 시럽 )

조리법

1. 액체 베이스 준비하기

   바닥이 두꺼운 냄비에 생수와 천일염 한 꼬집을 넣고 끓여줍니다. 물이 팔팔 끓어오르면 불에서 잠시 내려둡니다.

2. 세몰리나 가루 섞기

   듀럼밀 세몰리나 가루를 한꺼번에 쏟아붓습니다. 가루가 수분을 완전히 흡수해 단단한 덩어리가 될 때까지 나무 주걱으로 힘차게 저어주세요.

3. 반죽 치대며 익히기

   다시 약불에 올린 뒤, 반죽을 냄비 벽면에 짓이기듯 힘차게 치대며 익혀줍니다. 필요하다면 뜨거운 물을 아주 조금씩 추가하세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 냄비 바닥에 전혀 달라붙지 않는 상태가 되면 완성입니다.

4. 모양 잡기와 토핑

   완성된 반죽을 얕은 접시에 담고, 기름을 살짝 바른 손으로 매끈한 돔 모양을 만듭니다. 중앙을 오목하게 파내어 우물을 만든 뒤, 녹인 기 버터와 꿀, 대추야자 시럽을 듬뿍 부어주세요. 마지막으로 대추야자를 얹어 완성합니다.

셰프 팁

• 식감의 핵심은 리듬감 있는 움직임에 있습니다. 반죽을 냄비 옆면에 강하게 치대어 덩어리진 부분 없이 매끄럽게 만드는 '아시드(Assid)' 과정이 가장 중요합니다.
• 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐져 냄비 안에서 자국을 남기지 않고 매끄럽게 굴러가기 시작하면 완벽하게 익은 것입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 아시다는 식으면서 질감이 점차 단단해집니다.