꿀과 기 버터를 곁들인 전통 아시다

만드는 법

부드럽고 찰진 반죽을 돔 모양으로 빚어, 그 가운데 오목하게 판 홈에 고소하게 끓인 기 버터와 달콤한 꿀을 가득 채워냅니다. 묵직하면서도 입안에서 사르르 녹아내리는 질감이 일품이며, 손이나 스푼으로 떠먹을 때 기분 좋게 나누어지는 중동의 전통 디저트입니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 생수와 천일염 한 꼬집을 넣고 끓여줍니다. 물이 팔팔 끓어오르면 불에서 잠시 내려둡니다.

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   듀럼밀 세몰리나 가루를 한꺼번에 쏟아붓습니다. 가루가 수분을 완전히 흡수해 단단한 덩어리가 될 때까지 나무 주걱으로 힘차게 저어주세요.

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   다시 약불에 올린 뒤, 반죽을 냄비 벽면에 짓이기듯 힘차게 치대며 익혀줍니다. 필요하다면 뜨거운 물을 아주 조금씩 추가하세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 냄비 바닥에 전혀 달라붙지 않는 상태가 되면 완성입니다.

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   완성된 반죽을 얕은 접시에 담고, 기름을 살짝 바른 손으로 매끈한 돔 모양을 만듭니다. 중앙을 오목하게 파내어 우물을 만든 뒤, 녹인 기 버터와 꿀, 대추야자 시럽을 듬뿍 부어주세요. 마지막으로 대추야자를 얹어 완성합니다.