헤이즐넛 다쿠아즈

겉은 바삭하고 속은 구름처럼 폭신한 반전 매력의 디저트입니다. 고소하게 볶아낸 헤이즐넛의 진한 풍미가 달콤함과 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 398
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 18 g

재료

• 3.3 piece 달걀 ( 흰자만 분리하여 준비 )
• 66.7 g 백설탕
• 100 g 헤이즐넛 ( 구운 뒤 곱게 갈아서 준비 )
• 20 g 옥수수 전분
• 100 g 슈가파우더 ( 고운 체에 쳐서 준비 )

조리법

1. 견과류 준비하기

   헤이즐넛을 150°C 오븐에서 10분간 노릇하게 구워줍니다. 껍질을 깨끗이 제거한 뒤, 옥수수 전분과 함께 곱게 갈아 보송보송한 가루 상태로 만들어주세요.

2. 머랭 올리기

   달걀흰자의 거품을 내다가 풍성해지기 시작하면 설탕을 나누어 넣으며 휘핑합니다. 단단하면서도 매끄러운 윤기가 흐르는 머랭을 만들어주세요.

3. 가루 섞기

   준비한 헤이즐넛 가루와 체 친 슈가파우더를 머랭 위에 붓습니다. 머랭의 기포가 꺼지지 않도록 스패튤라로 아래에서 위로 크게 원을 그리듯 부드럽게 섞어줍니다.

4. 팬닝 및 굽기

   반죽을 짤주머니에 담아 베이킹 시트 위에 일정한 크기로 짜줍니다. 170°C에서 구워내며, 겉면이 노릇하고 만졌을 때 보송하지만 속은 여전히 말랑한 상태가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 헤이즐넛을 너무 오래 갈면 견과류 자체의 기름이 배어 나와 반죽이 묽어질 수 있으니 주의하세요.
• 머랭의 농도는 볼을 거꾸로 뒤집었을 때 내용물이 전혀 미동도 없을 정도로 단단해야 합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 습기가 없는 서늘한 실온에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다.