독일 크리스마스 슈톨렌

만드는 법

럼에 불린 건포도와 아몬드, 당절임 과일이 박힌 묵직하고 버터 풍미가 짙은 빵입니다. 노릇한 겉면에는 슈거파우더를 뿌리고, 계피와 카다멈, 레몬 제스트 향을 담았습니다.

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   전날 작은 볼에 건포도와 럼을 섞어 덮어 두고 하룻밤 재웁니다. 반죽에 넣기 전에 건포도를 건져 물기를 빼고 럼은 따로 둡니다.

2. 2

   설탕에서 한 숟가락 덜어 미지근한 우유에 생이스트와 함께 녹입니다. 10분 두어 표면에 잔거품이 생기게 합니다.

3. 3

   밀가루, 남은 설탕, 소금, 계피, 카다멈, 레몬 제스트를 섞습니다. 이스트 혼합물과 부드러운 버터를 넣고 반죽이 매끈하고 유연해질 때까지 치댑니다. 물기를 뺀 건포도, 아몬드, 설탕에 절인 오렌지 껍질과 시트론을 넣어 섞습니다. 반죽이 건조하면 남겨 둔 럼을 조금 넣습니다. 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간, 부피가 거의 두 배가 될 때까지 발효합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 타원형으로 만들고 가운데를 길게 눌러 홈을 낸 뒤, 양쪽 가장자리가 완전히 겹치지 않도록 한쪽을 다른 쪽 위로 접습니다.

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   유산지를 깐 베이킹 팬에 슈톨렌을 올리고 30분 둡니다. 180°C에서 35~40분 구워 표면이 진한 황금빛으로 익고 만졌을 때 단단해지게 합니다.

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   오븐에서 꺼내자마자 마무리용 버터를 녹여 뜨거운 표면에 넉넉히 바릅니다. 슈거파우더를 뿌리고 완전히 식힌 뒤 자릅니다.