네덜란드식 케일 감자 으깬 요리

초록빛 케일이 섞인 투박하고 되직한 감자 으깬 요리입니다. 포크 끝에 감자 덩어리가 조금 남고, 케일은 씹는 맛을 유지합니다. 노릇하게 구운 베이컨의 훈연 향과 따뜻한 룩부르스트를 곁들입니다.

조리법

1. 감자를 썰어 삶기 시작하기

   감자 껍질을 벗겨 크기를 고르게 썹니다. 큰 냄비에 담고 소금물로 차갑게 잠기도록 부은 뒤 끓입니다.

2. 뚜껑을 덮고 케일 익히기

   잘게 썬 케일을 감자 위에 올립니다. 다시 끓기 시작하면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 약 25분간 은근히 익힙니다. 칼끝이 감자에 걸리지 않고 들어가야 합니다.

3. 베이컨을 굽고 소시지 데우기

   베이컨은 기름을 두르지 않은 팬에서 노릇하게 굽고, 기름을 빼 따로 둡니다. 룩부르스트는 포장지의 안내에 따라 데우되, 보통 끓이지 않고 잔잔하게 김이 오르는 물에 넣어 속까지 따뜻하게 합니다.

4. 으깨고 간 맞추기

   감자와 케일을 건지고 삶은 물을 조금 남겨 둡니다. 우유를 데운 뒤 버터와 함께 채소를 투박하게 으깹니다. 매끈하게 만들지 말고, 너무 되직하면 남겨 둔 물을 조금 넣습니다. 베이컨을 섞고 후추를 뿌린 다음 소금 간을 맞춰 따뜻하게 데운 룩부르스트와 함께 냅니다.

셰프의 팁

• 물을 버리기 전에 삶은 물을 조금 남기세요. 전분이 들어 있어 무겁지 않게 농도를 풀 수 있습니다.
• 룩부르스트는 팔팔 끓이지 말고 잔잔하게 데우세요. 껍질이 터질 수 있습니다.
• 믹서 대신 손으로 으깨세요. 스탐폿에는 감자 덩어리와 씹는 맛이 남아야 합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일 보관할 수 있습니다. 우유나 물을 조금 넣고 약불에서 천천히 데우세요. 소시지는 따로 보관해도 됩니다.