닭고기 새우 쿠시나베

맑고 깊은 다시 육수 속에서 닭고기와 채소 꼬치가 촉촉하게 익어가는 요리입니다. 다시와 미림의 은은한 향이 코끝을 자극하며, 식재료 하나하나에 깊은 감칠맛이 배어납니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 524
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 25 g

재료

• 1.5 L 다시 육수 ( 액상 육수 )
• 500 g 닭다리 ( 뼈를 발라내고 깍둑썰기한 상태 )
• 12 개 새우 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 100 ml 간장
• 100 ml 미린
• 50 ml 사케
• 250 g 두부 ( 3cm 크기 깍둑썰기 )
• 2 개 대파 ( 토막 썰기 )
• 8 개 표고버섯 ( 기둥을 떼어낸 통표고 )
• 1 개 결구배추 ( 큼직하게 썰기 )
• 1 개 당근 ( 얇게 편 썰기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 16 개 대나무 꼬치 ( 대나무 꼬치 )

조리법

1. 꼬치 준비하기

   닭다리살은 뼈를 발라내고 3cm 크기로 깍둑썰기합니다. 대파도 비슷한 크기로 토막 냅니다. 꼬치에 닭고기와 대파를 번갈아 끼우고, 껍질을 벗긴 새우와 표고버섯도 정성껏 꼬치에 꿰어줍니다.

2. 육수 만들기

   전골 냄비에 다시 육수, 간장, 미림, 청주를 붓고 생강가루를 더합니다. 육수가 탁해지지 않도록 팔팔 끓이지 말고, 기포가 보글보글 올라올 정도로만 은근하게 데워줍니다.

3. 채소 손질 및 담기

   알배기 배추와 두부는 큼직하게 썰고, 당근은 얇게 편 썰어 준비합니다. 준비한 채소와 두부를 육수 바닥에 고루 깔아줍니다.

4. 꼬치 익히기

   육수에 꼬치를 조심스럽게 담급니다. 8분에서 10분 정도 충분히 익혀주세요. 닭고기가 하얗고 탄력 있게 익고, 새우가 먹음직스러운 분홍빛을 띠며 탱글해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 육수를 강한 불에서 팔팔 끓이면 다시가 탁해지고 닭고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
• 휴대용 가스레인지를 이용해 식탁 위에서 직접 끓여가며 먹으면 더욱 따뜻하고 풍미 있게 즐길 수 있습니다.

보관 방법

보관 시에는 꼬치와 육수를 따로 분리해 담아주세요. 다시 드실 때는 육수에 꼬치를 넣고 약불에서 천천히 데워야 재료의 부드러운 식감이 유지됩니다.