코코넛 밀크 아팜

가장자리는 레이스처럼 얇고 바삭하며, 중심부는 구름처럼 폭신하고 하얀 발효 쌀 팬케이크입니다. 달콤한 코코넛 향과 발효 특유의 은은한 산미가 조화를 이루어 이국적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 554
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 19 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 불리기용 생쌀 및 익힌 밥 )
• 100 g 코코넛 과육 ( 신선한 과육 또는 가루 )
• 5 g 생이스트
• 1 큰술 백설탕
• 1 꼬집 회색 천일염
• 200 ml 코코넛 밀크
• 150 ml 미네랄 워터 ( 블렌딩용 )

조리법

1. 쌀 불리기

   쌀을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어주세요. 미네랄 워터에 담가 최소 4시간 이상 충분히 불려줍니다. 쌀알을 손톱으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도가 되어야 합니다.

2. 재료 갈아내기

   불린 쌀의 물기를 뺀 후, 신선한 코코넛 과육과 미리 지어둔 밥, 약간의 물을 넣고 블렌더로 갈아줍니다. 입자가 전혀 느껴지지 않을 만큼 곱고 매끄러운 상태가 되어야 합니다.

3. 반죽 발효하기

   따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹인 뒤, 준비한 반죽에 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 8시간 정도 휴지시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오르고 표면에 보글보글 기포가 생기면 발효가 잘 된 것입니다.

4. 농도 조절 및 굽기

   발효된 반죽에 코코넛 밀크와 소금을 넣어 농도를 맞춥니다. 일반 팬케이크보다 훨씬 묽은 상태가 적당합니다. 달궈진 오목한 팬에 반죽을 한 국자 붓고 팬을 돌려 가장자리에 얇은 띠를 만들어주세요. 뚜껑을 덮고 테두리가 노릇하고 바삭해질 때까지 익혀줍니다.

셰프의 팁

• 팬을 충분히 뜨겁게 달군 상태에서 반죽을 부어야 가장자리의 레이스 문양이 즉시 벽면에 붙어 예쁘게 살아납니다.
• 아팜은 절대 뒤집지 마세요. 뚜껑 속의 증기만으로도 도톰한 중심부를 촉촉하고 부드럽게 익히기에 충분합니다.

보관 방법

가장자리의 바삭함과 중심부의 촉촉함이 대비되는 식감을 제대로 즐기려면 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.