샤레리아스 (시드르 풍미의 초리조 볶음)

초리조에서 배어 나온 선명한 붉은 풍미와 드라이 시드르의 산뜻한 산미가 어우러진 맛의 향연. 노릇하게 익은 마늘과 훈연 파프리카의 향이 배어든 바삭한 빵까지, 한 입 베어 무는 순간 스페인의 강렬한 풍미가 입안 가득 펼쳐집니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 585
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 44 g

재료

• 400 g 초리조 ( 1cm 두께로 어슷썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 150 ml 드라이 사이다
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 바게트 트라디시옹 ( 두툼하게 슬라이스 )
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )

조리법

1. 재료 손질하기

   초리조는 1cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 마늘은 곱게 다지고, 빵은 소스를 충분히 머금도록 두툼하게 슬라이스하여 준비하세요.

2. 초리조 굽기

   커다란 팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 초리조를 굽습니다. 겉면이 노릇하게 익으면서 초리조 특유의 붉은 기름이 충분히 우러나올 때까지 볶아주는 것이 포인트입니다.

3. 풍미 더하기와 디글레이징

   다진 마늘과 훈연 파프리카 파우더를 넣습니다. 마늘 향이 기분 좋게 올라오면 드라이 시드르를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 소스가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 양이 반으로 줄도록 졸여줍니다.

4. 완성 및 플레이팅

   바삭하게 구운 빵 위에 초리조를 얹고, 팬에 남은 진한 소스를 넉넉히 끼얹어줍니다. 마지막으로 다진 이탈리안 파슬리를 흩뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 별도의 소금 간은 하지 마세요. 초리조 자체의 염도와 졸여진 시드르만으로도 충분히 깊고 강렬한 맛이 완성됩니다.
• 기공이 큼직한 바게트나 치아바타를 사용해 보세요. 소스를 듬뿍 흡수하면서도 빵의 형태가 무너지지 않아 훨씬 식감이 좋습니다.

보관 방법

남은 초리조 요리는 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 시드르를 한 큰술 정도 더해 약불에서 소스가 부드러워질 정도로만 살짝 데워주세요.