병아리콩 가루 도클라

만드는 법

폭신폭신하고 벌집처럼 구멍이 숭숭 뚫린 가벼운 질감의 병아리콩 찜 요리입니다. 부드러운 반죽과 톡톡 터지는 머스터드 시드의 식감이 어우러져 입안 가득 다채로운 즐거움을 선사합니다.

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   믹싱 볼에 병아리콩 가루, 요거트, 물, 생강, 강황 가루, 소금, 설탕을 넣습니다. 덩어리진 곳 없이 매끄럽게 흐를 때까지 거품기로 힘차게 저어주세요.

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   베이킹 소다와 레몬즙을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 화학 반응으로 거품이 일며 반죽 부피가 두 배 가까이 부풀어 오를 거예요. 기포가 꺼지지 않도록 살살 달래듯 섞는 것이 포인트입니다.

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   기름칠을 한 틀에 반죽을 붓고 찜기에서 15~20분간 쪄줍니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않고 표면을 만졌을 때 탄력이 느껴지면 완성입니다.

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   작은 팬에 기름을 두르고 머스터드 시드가 톡톡 튀어 오를 때까지 가열합니다. 커리 리프, 아사포에티다, 다진 고추를 넣어 향을 낸 뒤, 틀에서 꺼낸 도클라 위에 지글지글 끓는 채로 부어주세요.

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   먹기 좋은 크기의 정사각형으로 자른 뒤 신선한 고수 잎을 뿌려 마무리합니다. 향긋한 기름이 겉면에 골고루 배어들되, 속까지 눅눅해지지 않도록 주의하세요.