병아리콩 가루 도클라

폭신폭신하고 벌집처럼 구멍이 숭숭 뚫린 가벼운 질감의 병아리콩 찜 요리입니다. 부드러운 반죽과 톡톡 터지는 머스터드 시드의 식감이 어우러져 입안 가득 다채로운 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 310
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 13 g

재료

• 200 g 병아리콩 가루 ( 체에 친 )
• 150 g 요거트 ( 매끄럽게 저은 )
• 100 ml 미네랄 워터
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 pinch 강황 가루
• 1 tsp 베이킹 소다
• 1 tsp 백설탕
• 1 tsp 겨자씨
• 10 piece 커리 잎
• 1 pinch 아사페티다
• 1 piece 고추 ( 잘게 다진 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 20 g 생고수 ( 다진 )
• 1 tsp 회색 천일염

조리법

1. 반죽 만들기

   믹싱 볼에 병아리콩 가루, 요거트, 물, 생강, 강황 가루, 소금, 설탕을 넣습니다. 덩어리진 곳 없이 매끄럽게 흐를 때까지 거품기로 힘차게 저어주세요.

2. 반죽 활성화하기

   베이킹 소다와 레몬즙을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 화학 반응으로 거품이 일며 반죽 부피가 두 배 가까이 부풀어 오를 거예요. 기포가 꺼지지 않도록 살살 달래듯 섞는 것이 포인트입니다.

3. 찌기

   기름칠을 한 틀에 반죽을 붓고 찜기에서 15~20분간 쪄줍니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않고 표면을 만졌을 때 탄력이 느껴지면 완성입니다.

4. 향신료 기름(태드카) 얹기

   작은 팬에 기름을 두르고 머스터드 시드가 톡톡 튀어 오를 때까지 가열합니다. 커리 리프, 아사포에티다, 다진 고추를 넣어 향을 낸 뒤, 틀에서 꺼낸 도클라 위에 지글지글 끓는 채로 부어주세요.

5. 마무리하기

   먹기 좋은 크기의 정사각형으로 자른 뒤 신선한 고수 잎을 뿌려 마무리합니다. 향긋한 기름이 겉면에 골고루 배어들되, 속까지 눅눅해지지 않도록 주의하세요.

셰프 팁

• 속도가 생명입니다. 베이킹 소다를 넣은 후 기포가 사라지기 전에 즉시 찜기에 넣어야 폭신한 식감을 살릴 수 있어요.
• 찜기 뚜껑은 처음 15분 동안 절대 열지 마세요. 도중에 열면 반죽이 순식간에 가라앉을 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드시기 직전 찜기에 살짝 다시 찌면 처음처럼 부드러운 식감을 되찾을 수 있습니다.