바삭한 야채전

센 불에서 노릇하게 구워내 입안 가득 바삭함이 터지는 야채전입니다. 가장자리는 과자처럼 고소하고, 속은 향긋한 파의 풍미와 알싸한 고추의 맛이 어우러져 겉바속촉의 진수를 보여줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 430
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 22 g

재료

• 150 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차가운 상태 )
• 1 개 주키니 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 4 개 쪽파 ( 5cm 길이로 썬 것 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 송송 썬 것 )
• 4 큰술 해바라기씨유 ( 부침용 )
• 3 큰술 국간장 ( 양념장용 )
• 1 큰술 쌀식초 ( 양념장용 )
• 1 작은술 백설탕 ( 양념장용 )
• 1 작은술 고춧가루 ( 양념장용 )
• 100 g 콩가루 ( 체에 친 것 )

조리법

1. 채소 손질하기

   애호박은 가늘게 채 썰고, 쪽파는 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 고추는 송송 썰어주세요. 채소에 물기가 없어야 반죽이 눅눅해지지 않고 훨씬 바삭하게 완성됩니다.

2. 반죽 만들기

   볼에 밀가루, 부침가루, 계란, 그리고 얼음처럼 차가운 생수를 넣습니다. 가볍게 섞어주되, 멍울이 살짝 남아있는 상태가 좋습니다. 이 멍울들이 튀기듯 구워지며 바삭한 식감을 더해줍니다.

3. 반죽 버무리기

   손질한 채소를 반죽물에 넣고 가볍게 섞어줍니다. 반죽이 채소를 살짝 코팅한다는 느낌으로 얇게 입혀야 합니다. 밀가루 옷이 두꺼운 것보다 채소가 보일 정도로 가벼워야 진정한 전의 맛이 살아납니다.

4. 노릇하게 부치기

   팬에 해바라기유를 넉넉히 두르고 달군 뒤, 반죽을 올려 얇게 폅니다. 가장자리가 노릇한 색을 띠며 팬에서 가볍게 움직일 때 빠르게 뒤집어주세요. 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 전체적으로 바삭한 크러스트를 만듭니다.

5. 초간장 곁들이기

   간장, 식초, 설탕, 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다. 새콤달콤한 소스의 산미가 전의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주어 마지막 한 점까지 맛있게 즐길 수 있습니다.

셰프의 팁

• 반드시 얼음물을 사용하세요. 차가운 반죽이 뜨거운 기름과 만날 때 발생하는 온도 차가 전을 더욱 바삭하게 만듭니다.
• 팬에 반죽을 너무 꽉 채우지 마세요. 얇게 부쳐야 채소 자체의 수분에 눅눅해지지 않고 노릇노릇한 식감이 유지됩니다.

보관 방법

팬에서 내리자마자 뜨거울 때 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 전은 식으면서 바삭함이 사라지니 주의하세요.