발사믹 브루스케타

만드는 법

노릇하게 구워낸 빵에 알싸한 생마늘 향을 입히고, 달콤하면서도 진한 발사믹 리덕션을 곁들인 토마토를 듬뿍 올렸습니다. 입안 가득 터지는 신선한 토마토의 과즙과 쫀득한 소스의 조화가 일품인 이탈리안 에피타이저입니다.

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   토마토는 5mm 정도의 크기로 잘게 썰어줍니다. 볼에 토마토, 올리브오일, 채 썬 바질, 천일염, 후추를 넣고 고루 버무린 뒤, 맛이 충분히 어우러지도록 10분간 둡니다.

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   작은 소스 냄비에 발사믹 식초와 설탕을 넣습니다. 약불에서 뭉근하게 끓여 농도가 시럽처럼 꾸덕해지고 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 될 때까지 졸여줍니다.

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   빵을 도톰하게 어긋썰기 한 뒤 그릴이나 팬에서 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 빵이 뜨거울 때 반으로 자른 마늘의 단면을 빵 표면에 힘주어 문질러 알싸한 향을 입혀주세요.

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   구운 빵 위에 양념한 토마토를 넉넉히 올립니다. 그 위에 미리 만들어 둔 발사믹 리덕션을 기호에 맞게 뿌려주세요. 빵이 눅눅해지기 전, 바삭한 식감이 살아있을 때 바로 내는 것이 핵심입니다.