Θαλασσινό Nabe

Ένας αχνιστός ζωμός dashi όπου οι γαρίδες και ο μπακαλιάρος διατηρούν τη μαργαριταρένια υφή τους. Τα λαχανικά απορροφούν όλο το βάθος της πάστας miso, δημιουργώντας ένα ολοκληρωμένο γεύμα που σερβίρεται απευθείας από την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 485
• Πρωτεΐνη: 69 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 1.5 L Ζωμός dashi ( διαυγής )
• 400 g Μπακαλιάρος ( σε μεγάλους κύβους )
• 12 τεμ. Γαρίδα ( ολόκληρες )
• 500 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 200 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 200 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε κύβους )
• 1 τεμ. Κινέζικο λάχανο ( χοντροκομμένο )
• 8 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( χωρίς τα κοτσάνια )
• 2 τεμ. Πράσο ( κομμένο διαγώνια )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε ροδέλες )
• 2 κ.σ. Πάστα μίσο ( λευκή ή κόκκινη )
• 50 ml Σάκε
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης του ζωμού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε τον ζωμό dashi, το sake, το mirin, τη σάλτσα σόγιας και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, διατηρώντας έναν σταθερό σιγοβρασμό.

2. Κοπή των λαχανικών και του tofu

   Κόψτε το κινέζικο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες και τα πράσα διαγώνια. Κόψτε το σκληρό tofu σε κύβους των 3 εκ. Χαράξτε σταυρωτά τα καπέλα από τα μανιτάρια shiitake.

3. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε ομοιόμορφα κομμάτια. Καθαρίστε καλά τα μύδια. Καθαρίστε το καλαμάρι και κόψτε το σε ροδέλες. Κρατήστε τις γαρίδες ολόκληρες για να παραμείνουν ζουμερές και να κρατήσουν τη νοστιμιά τους.

4. Σταδιακό μαγείρεμα

   Τοποθετήστε τα πιο σκληρά λαχανικά (καρότα, πράσα) και το tofu στον ζωμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ψάρι, τις γαρίδες, τα μύδια και το καλαμάρι. Σκεπάστε και αφήστε τα να αχνιστούν μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.

5. Το «δέσιμο» με miso

   Πάρτε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό και διαλύστε μέσα την πάστα miso. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα αφού την έχετε αποσύρει από τη φωτιά, ώστε να μην βράσει το miso, διατηρώντας έτσι ανέπαφα τα αρώματά του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ τον ζωμό να βράσει αφού προσθέσετε το miso, καθώς καταστρέφεται η λεπτή και φινετσάτη γεύση του.
• Κρατήστε τον ζωμό που περίσσεψε για να μαγειρέψετε λευκό ρύζι στο τέλος του γεύματος, μια ιαπωνική παράδοση γνωστή ως Zosui.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Τα θαλασσινά και το ψάρι χάνουν την ιδανική τους υφή αν ξαναζεσταθούν.