Θαλασσινό Nabe

Εκτέλεση

Ένας αχνιστός ζωμός dashi όπου οι γαρίδες και ο μπακαλιάρος διατηρούν τη μαργαριταρένια υφή τους. Τα λαχανικά απορροφούν όλο το βάθος της πάστας miso, δημιουργώντας ένα ολοκληρωμένο γεύμα που σερβίρεται απευθείας από την κατσαρόλα.

1. 1

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε τον ζωμό dashi, το sake, το mirin, τη σάλτσα σόγιας και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, διατηρώντας έναν σταθερό σιγοβρασμό.

2. 2

   Κόψτε το κινέζικο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες και τα πράσα διαγώνια. Κόψτε το σκληρό tofu σε κύβους των 3 εκ. Χαράξτε σταυρωτά τα καπέλα από τα μανιτάρια shiitake.

3. 3

   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε ομοιόμορφα κομμάτια. Καθαρίστε καλά τα μύδια. Καθαρίστε το καλαμάρι και κόψτε το σε ροδέλες. Κρατήστε τις γαρίδες ολόκληρες για να παραμείνουν ζουμερές και να κρατήσουν τη νοστιμιά τους.

4. 4

   Τοποθετήστε τα πιο σκληρά λαχανικά (καρότα, πράσα) και το tofu στον ζωμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ψάρι, τις γαρίδες, τα μύδια και το καλαμάρι. Σκεπάστε και αφήστε τα να αχνιστούν μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.

5. 5

   Πάρτε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό και διαλύστε μέσα την πάστα miso. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα αφού την έχετε αποσύρει από τη φωτιά, ώστε να μην βράσει το miso, διατηρώντας έτσι ανέπαφα τα αρώματά του.