Παραδοσιακή Σούπα Miso (Miso Shiru)

Ένας αχνιστός, υπόλευκος ζωμός με κυβάκια από μεταξένιο τόφου και βαθυπράσινα φύκια. Η θαλασσινή αύρα του dashi συναντά την ένταση του ζυμωμένου miso σε κάθε κουταλιά.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 101
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 3 g

Υλικά

• 800 ml Ζωμός dashi ( υγρό )
• 60 g Μίσο ( πάστα )
• 300 g Μεταξένιο τόφου ( σε κυβάκια )
• 10 g Φύκια γουακάμε ( αποξηραμένα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε τον ζωμό dashi

   Ρίξτε τον ζωμό dashi σε μια κατσαρόλα και αφήστε τον να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Το υγρό δεν πρέπει ποτέ να φτάσει σε έντονο κοχλασμό, ώστε να διατηρήσει τη διαύγειά του.

2. Προετοιμάστε τα συνοδευτικά

   Κόψτε το μεταξένιο τόφου σε κυβάκια του 1 εκ. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ενυδατώστε τα φύκια wakame σε κρύο νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα καλά.

3. Ενσωματώστε το miso

   Πάρτε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάστα miso με αυτόν τον ζωμό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, αφού την έχετε αποσύρει από τη φωτιά.

4. Σερβίρετε

   Μοιράστε το τόφου και το wakame σε μπολ. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό και ολοκληρώστε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι για μια φρέσκια, τραγανή πινελιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράσετε ποτέ τον ζωμό αφού προσθέσετε το miso, καθώς η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τα λεπτά αρώματά του.
• Χρησιμοποιήστε ένα μικρό σουρωτήρι για να διαλύσετε την πάστα miso απευθείας μέσα στον ζωμό, αποφεύγοντας έτσι τους σβώλους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Το miso χάνει τη γεύση και τα αρώματά του αν ξαναζεσταθεί πολλές φορές.