Πακόρα Λαχανικών

Χρυσαφένιοι, σούπερ τραγανοί κεφτέδες λαχανικών που κρύβουν μια τρυφερή καρδιά. Το έντονο άρωμα του κύμινου και του κουρκουμά απελευθερώνεται από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 417
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 200 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Πατάτα ( κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 200 g Κουνουπίδι ( κομμένο σε πολύ μικρές φούντες )
• 50 g Σπανάκι προαιρετικά ( χοντροκομμένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 0.5 κ.γ. Σπόροι ατζουάν ( ολόκληροι )
• 1 κ.γ. Σκόνη μάνγκο (Amchur) ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τα ξερά κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, σαν σπίρτα. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε πολύ μικρές φούντες για να διασφαλίσουμε ότι θα μαγειρευτεί γρήγορα μέχρι το κέντρο.

2. Ανάμειξη των στερεών υλικών

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το ρεβιθάλευρο, τη σόδα, το θαλασσινό αλάτι, τον κουρκουμά, το τσίλι σε σκόνη, τους σπόρους κύμινου, το ατζουάν και το αμτσούρ. Αυτό το στεγνό ανακάτεμα αποτρέπει τη δημιουργία σβόλων αργότερα.

3. Ο χυλός για τα πακόρα

   Ενσωματώνουμε τα λαχανικά και τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο στα στερεά υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας με το χέρι. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος και κολλώδης, ώστε να καλύπτει κάθε κομμάτι λαχανικού χωρίς να λιμνάζει στον πάτο του μπολ.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο. Όταν ένα μικρό κομμάτι χυλού ανέβει αμέσως στην επιφάνεια και αρχίσει να αφρίζει, το λάδι είναι έτοιμο. Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα των λαχανικών στο λάδι, φροντίζοντας να μην παραγεμίζουμε το τηγάνι.

5. Ρόδισμα και στράγγισμα

   Τηγανίζουμε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου. Τα πακόρα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να ακούγονται τραγανά όταν τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αλατίζουμε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τον χυλό αφού προσθέσετε το νερό, γιατί θα αναπτυχθεί η ελαστικότητα και τα πακόρα θα γίνουν λιγότερο τραγανά.
• Αν τα πακόρα σας μαλακώσουν, βάλτε τα ξανά στον φούρνο στους 200°C πάνω σε μια σχάρα για 4 λεπτά. Ποτέ μη χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων, γιατί θα πανιάσουν.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται αμέσως για να απολαύσετε τη μέγιστη τραγανότητα. Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά απαιτούν ζέσταμα σε δυνατό φούρνο για να ξαναβρούν την υφή τους.