Καραβίδες σε Κρούστα Αλατιού

Τα κελύφη παίρνουν ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα στη φωτιά, φυλακίζοντας την υγρασία για μια σάρκα σφιχτή και μαργαριταρένια. Με το άνοιγμα απελευθερώνεται η απόλυτη θαλασσινή αύρα, που αναδεικνύεται μοναδικά με λίγες σταγόνες λάιμ.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 285
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 12 τεμ. Καραβίδα ( φρέσκες και ολόκληρες )
• 1 kg Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για την κρούστα )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο στη μέση )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της στρώσης αλατιού

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, απλώστε το χοντρό γκρι θαλασσινό αλάτι σε πάχος 2 εκατοστών. Ισιώστε την επιφάνεια πιέζοντας ελαφρά με την παλάμη σας.

2. Τοποθέτηση των θαλασσινών

   Απλώστε τις ολόκληρες καραβίδες πάνω στο αλάτι. Προσέξτε να μην επικαλύπτονται, ώστε η θερμότητα να κυκλοφορεί ελεύθερα. Ραντίστε με μια λεπτή ροή από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

3. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Τοποθετήστε το σκεύος στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήστε μέχρι τα κελύφη να γίνουν κατακόκκινα και η σάρκα στο κέντρο να μην είναι πια διάφανη, για περίπου 8 με 10 λεπτά.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο. Στύψτε το λάιμ απευθείας πάνω από τις καυτές καραβίδες. Προσθέστε μια στροφή από τον μύλο του μαύρου πιπεριού και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε τις καραβίδες με γλυκό νερό, καθώς έτσι χάνεται όλη η πολύτιμη ιωδιούχος γεύση τους.
• Το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά για επόμενο ψήσιμο, αρκεί να μην έχει λερωθεί υπερβολικά από τους χυμούς των θαλασσινών.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο. Τα θαλασσινά δεν αντέχουν το ξαναζέσταμα όταν έχουν μαγειρευτεί σε αλάτι.