Καυτερή Κινέζικη Ψαρόσουπα

Ένας βαθύς, σκουρόχρωμος ζωμός που αγκαλιάζει ολόλευκα κομμάτια μπακαλιάρου, τα οποία λιώνουν σε κάθε κουταλιά. Η έντονη σπιρτάδα από το τσίλι και το πιπέρι Σετσουάν δίνει τη θέση της στην πλούσια, γεμάτη umami γεύση του ζωμού dashi.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 339
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 500 g Μπακαλιάρος ( κομμένος σε μεγάλα κομμάτια )
• 1 L Ζωμός dashi
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 50 g Μαύρο μανιτάρι ( μουλιασμένα και κομμένα σε φέτες )
• 100 g Βλαστοί μπαμπού ( κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν ( σπασμένο σε γουδί )
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Αρωματίζοντας τη βάση

   Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα γουόκ. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το τσίλι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το πιπέρι Σετσουάν. Μόλις τα αρώματα αναδυθούν έντονα και το σκόρδο αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, η βάση μας είναι έτοιμη.

2. Δημιουργία του ζωμού

   Προσθέτουμε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι ρυζιού. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα μαύρα μανιτάρια και τα βλαστάρια μπαμπού. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ώστε να δέσουν αρμονικά όλες οι γεύσεις.

3. Το μαγείρεμα του ψαριού

   Βυθίζουμε προσεκτικά τα κομμάτια του μπακαλιάρου στον ζωμό που σιγοβράζει. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει αδιαφανής και «ανοίγει» εύκολα με μια σπάτουλα. Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή: μην αφήσετε τη σούπα να κοχλάσει έντονα όσο ψήνεται το ψάρι, γιατί θα γίνει σκληρό. Το υγρό πρέπει απλώς να σιγοβράζει απαλά.
• Αν είστε λάτρεις των καυτερών, προσθέστε μια κουταλιά λάδι τσίλι στο πιάτο σας ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τη σούπα αμέσως. Το ψάρι χάνει την υπέροχη υφή του αν ξαναζεσταθεί.