Ισπανικές τηγανητές αγκινάρες
Υλικά
- 8 τεμ.Αγκινάρα (καθαρισμένες και κομμένες στη μέση)
- 2 τεμ.Λεμόνι (για τον χυμό και το σερβίρισμα)
- 100 gΑλεύρι σίτου (για το πανάρισμα)
- 500 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το τελικό αλάτισμα)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιες καρδιές αγκινάρας με τραγανό περίβλημα και βελούδινο εσωτερικό. Μια ιδέα οξύτητας και αλατιού που απογειώνει τη γήινη γεύση τους.
- 1
Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα. Κόψτε το πάνω τρίτο των φύλλων και καθαρίστε τη βάση με ένα κοφτερό μαχαιράκι, κρατώντας μόνο την τρυφερή καρδιά.
- 2
Βυθίστε αμέσως τις καρδιές σε ένα μπολ με κρύο νερό και άφθονο χυμό λεμονιού. Αυτό εμποδίζει τις αγκινάρες να οξειδωθούν και να μαυρίσουν με την επαφή τους με τον αέρα.
- 3
Μαγειρέψτε τις καρδιές στον ατμό για περίπου 8 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να εισχωρεί στη βάση τους χωρίς αντίσταση. Στραγγίξτε τις και στεγνώστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
- 4
Αλευρώστε τις καρδιές ελαφρά και τινάξτε τις καλά για να φύγει το περιττό αλεύρι. Τηγανίστε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι οι άκρες τους να ροδίσουν και να γίνουν απολαυστικά τραγανές.
- 5
Τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίστε αμέσως με θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι για την απαραίτητη οξύτητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ελαιόλαδο πρέπει να έχει κάψει καλά ώστε να θωρακίσει αμέσως το αλεύρι και να μην απορροφήσει η αγκινάρα πολύ λάδι.
- Στεγνώστε τις αγκινάρες σχολαστικά μετά τον ατμό, γιατί η υγρασία θα προκαλέσει πιτσιλιές στο καυτό λάδι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνονται αμέσως όσο παραμένουν τραγανές. Δεν προτείνονται για ζέσταμα.
