Ισπανικές Τηγανητές Αγκινάρες

Χρυσαφένιες καρδιές αγκινάρας με τραγανό περίβλημα και βελούδινο εσωτερικό. Μια ιδέα οξύτητας και αλατιού που απογειώνει τη γήινη γεύση τους.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 258
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αγκινάρα ( καθαρισμένες και κομμένες στη μέση )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό και το σερβίρισμα )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 500 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το τελικό αλάτισμα )

Οδηγίες

1. Καθάρισμα αγκινάρας

   Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα. Κόψτε το πάνω τρίτο των φύλλων και καθαρίστε τη βάση με ένα κοφτερό μαχαιράκι, κρατώντας μόνο την τρυφερή καρδιά.

2. Λεμονόνερο για το μαύρισμα

   Βυθίστε αμέσως τις καρδιές σε ένα μπολ με κρύο νερό και άφθονο χυμό λεμονιού. Αυτό εμποδίζει τις αγκινάρες να οξειδωθούν και να μαυρίσουν με την επαφή τους με τον αέρα.

3. Προετοιμασία στον ατμό

   Μαγειρέψτε τις καρδιές στον ατμό για περίπου 8 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να εισχωρεί στη βάση τους χωρίς αντίσταση. Στραγγίξτε τις και στεγνώστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.

4. Τηγάνισμα

   Αλευρώστε τις καρδιές ελαφρά και τινάξτε τις καλά για να φύγει το περιττό αλεύρι. Τηγανίστε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι οι άκρες τους να ροδίσουν και να γίνουν απολαυστικά τραγανές.

5. Σερβίρισμα

   Τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίστε αμέσως με θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι για την απαραίτητη οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Το ελαιόλαδο πρέπει να έχει κάψει καλά ώστε να θωρακίσει αμέσως το αλεύρι και να μην απορροφήσει η αγκινάρα πολύ λάδι.
• Στεγνώστε τις αγκινάρες σχολαστικά μετά τον ατμό, γιατί η υγρασία θα προκαλέσει πιτσιλιές στο καυτό λάδι.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται αμέσως όσο παραμένουν τραγανές. Δεν προτείνονται για ζέσταμα.