Γαρίδες Stir-fry με Πιπέρι Σετσουάν

Γαρίδες με σάρκα σφιχτή και μαργαριταρένια, θωρακισμένες σε δυνατή φωτιά. Η σάλτσα συμπυκνώνεται μέχρι να γίνει σιροπιαστή και λαμπερή, απελευθερώνοντας την έντονη κάψα του τσίλι και το χαρακτηριστικό μούδιασμα από το πιπέρι Σετσουάν.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 317
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( ολόκληρες, καθαρισμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε λεπτές φέτες )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Πιπέρι Σετσουάν ( καβουρδισμένο και σπασμένο )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.γ. Λάδι τσίλι προαιρετικά
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίστε τις γαρίδες, κρατώντας την ουρά για την εμφάνιση. Χαράξτε ελαφρά τη ράχη για να αφαιρέσετε το εντεράκι. Στεγνώστε τις σχολαστικά με μια πετσέτα· οι υγρές γαρίδες δεν θωρακίζονται σωστά, αλλά βράζουν.

2. Θωράκισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες. Πρέπει να κοκκινίσουν αμέσως και η σάρκα τους να γίνει αδιαφανής.

3. Αρωματικά και σβήσιμο

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι, το τζίντζερ και το σπασμένο πιπέρι Σετσουάν. Μόλις το άρωμα των μπαχαρικών πλημμυρίσει την κουζίνα, σβήστε με τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι και τη ζάχαρη.

4. Γλασάρισμα και φινίρισμα

   Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια δυνατή βράση μέχρι να δέσει. Πρέπει να 'ντύσει' την πλάτη ενός κουταλιού και να αγκαλιάσει τις γαρίδες. Τελειώστε με λάδι τσίλι και φρέσκο κρεμμυδάκι για τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν έχετε πολλές γαρίδες, σοτάρετέ τις σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία.
• Το πιπέρι Σετσουάν πρέπει να καβουρδιστεί σε στεγνό τηγάνι για ένα λεπτό πριν το σπάσετε, ώστε να απελευθερώσει τα αιθέρια έλαιά του.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά νερό για να διατηρήσετε τη λάμψη και τη ρευστότητά της.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Οι ξαναζεσταμένες γαρίδες χάνουν τη ζουμερή τους υφή και γίνονται λαστιχωτές.