Φριτάτα με Σπαράγγια

Μια αφράτη και χρυσαφένια ομελέτα φούρνου, γεμάτη με τρυφερές κορυφές από σπαράγγια. Η παρμεζάνα χαρίζει την απαραίτητη αλμυρή ένταση και μια υπέροχη, τραγανή κρούστα στις άκρες.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 270
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 500 g Πράσινα σπαράγγια ( κομμένα σε ροδέλες, οι κορυφές ολόκληρες )
• 6 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των σπαραγγιών

   Καθαρίστε τα σπαράγγια αφαιρώντας τις σκληρές, ξυλώδεις άκρες. Κόψτε τα κοτσάνια σε ροδέλες του 1 εκ. και κρατήστε τις κορυφές ολόκληρες.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, μαραίνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε τα σπαράγγια και σοτάρετε για 5 λεπτά. Θα πρέπει να «κρατάνε» ελαφρώς όταν τα τρυπάτε με το μαχαίρι.

3. Το μείγμα της φριτάτας

   Χτυπήστε τα αυγά με την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές χωρίς όμως να δημιουργηθεί υπερβολικός αφρός.

4. Το ψήσιμο

   Περιχύστε τα λαχανικά με τα αυγά. Με μια σπάτουλα, τραβήξτε τις ψημένες άκρες προς το κέντρο. Μόλις η βάση σταθεροποιηθεί και ροδίσει, αναποδογυρίστε την προσεκτικά ή τελειώστε το ψήσιμο στο γκριλ μέχρι να σφίξει η επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε τα σπαράγγια πριν ρίξετε τα αυγά, καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στο μείγμα.
• Για μια πραγματικά αέρινη φριτάτα, ολοκληρώστε το ψήσιμο στον φούρνο στους 180°C για περίπου 5 λεπτά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Είναι εξαιρετική κρύα μέσα σε σάντουιτς ή ελαφρώς ζεσταμένη στο τηγάνι.