Συμβατότητα των κουζινών με τις διατροφικές συνήθειες

Κάθε συνταγή στη βάση μας φέρει ετικέτα σύμφωνα με τη συμβατότητά της με 6 κοινές διατροφές (vegan, χορτοφαγική, χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη, keto, pesceterian). Συγκεντρώνοντας αυτά τα δεδομένα ανά κουζίνα προέλευσης, προκύπτει ένας αντικειμενικός χάρτης της συμβατότητας μεταξύ μαγειρικών παραδόσεων και διατροφικών περιορισμών.

Μεθοδολογία — Σήμανση μέσω ανάλυσης συστατικών

Η συμβατότητα καθορίζεται από την ανάλυση των συστατικών κάθε συνταγής. Vegan: κανένα ζωικό προϊόν. Χορτοφαγική: καθόλου κρέας ή ψάρι, επιτρέπονται αυγά και γαλακτοκομικά. Χωρίς γλουτένη: απουσία σιταριού, σίκαλης, κριθαριού, ζέας και παραγώγων. Χωρίς λακτόζη: απουσία γάλακτος, κρέμας γάλακτος, βουτύρου, τυριού και γαλακτοκομικών παραγώγων. Keto: λιγότερο από 20 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Pesceterian: καθόλου κρέας, επιτρέπονται ψάρια και θαλασσινά. Περιλαμβάνονται μόνο κουζίνες με 15+ συνταγές.

Συμβατότητα ανά διατροφή και κουζίνα

Ποσοστό συμβατών συνταγών — κουζίνες με 15+ συνταγές

Κύρια σημεία

Η ινδική κουζίνα, πρωταθλήτρια της χορτοφαγίας

Με μια παράδοση χιλιάδων ετών στην κουζίνα χωρίς κρέας (ινδουιστική και τζαϊνιστική επιρροή), η ινδική κουζίνα εμφανίζει το υψηλότερο ποσοστό χορτοφαγικών και vegan συνταγών. Οι πρωτεΐνες προέρχονται από τις φακές (dal), τα ρεβίθια και το paneer.

Χωρίς γλουτένη: η Ασία και η Λατινική Αμερική στην κορυφή

Οι κουζίνες που βασίζονται στο ρύζι (ταϊλανδέζικη, ιαπωνική, βιετναμέζικη) και το καλαμπόκι (μεξικάνικη) είναι φυσικά πιο συμβατές χωρίς γλουτένη από τις ευρωπαϊκές κουζίνες που επικεντρώνονται στο σιτάρι (γαλλική, ιταλική).

Keto: λίγες κουζίνες ξεπερνούν το 20%

Η κετογονική δίαιτα (<20 g καθαρών υδατανθράκων/μερίδα) είναι η πιο περιοριστική. Οι κουζίνες πλούσιες σε ψητό κρέας και πράσινα λαχανικά (μεσογειακή, ελληνική) τα πηγαίνουν καλύτερα, ενώ οι κουζίνες με βάση το ρύζι ή τα ζυμαρικά είναι σχεδόν ασύμβατες.

Καμία κουζίνα δεν κυριαρχεί σε όλες τις διατροφές

Η ινδική κουζίνα διαπρέπει στη vegan διατροφή αλλά αποτυγχάνει στην keto (όσπρια πλούσια σε υδατάνθρακες). Η ιαπωνική κουζίνα είναι δυνατή στην pesceterian αλλά αδύναμη στη διατροφή χωρίς λακτόζη (λόγω miso, dashi). Κάθε παράδοση έχει τα δυνατά της σημεία και τους διατροφικούς της περιορισμούς.

Πλήρης κατάταξη

Κατάταξη	Κουζίνα	Συνταγές	Vegan	Χορτοφαγική	Χωρίς γλουτένη	Χωρίς λακτόζη	Keto	Pesceterian
1	Indian	230	40%	80%	76%	23%	49	197
2	Greek	121	22%	71%	53%	44%	33	95
3	Middle Eastern	131	39%	63%	58%	65%	39	87
4	Maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	American	253	10%	55%	34%	28%	51	157
6	British	97	4%	54%	32%	16%	18	60
7	Italian	342	10%	53%	32%	30%	89	225
8	French	484	7%	48%	44%	21%	179	275
9	Japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	Mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	Korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	Spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	Chinese	190	30%	38%	9%	97%	93	98
14	German	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	Portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	Thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	Vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

Συχνές ερωτήσεις

Πώς καθορίζεται η συμβατότητα;

Κάθε συνταγή αναλύεται βάσει των συστατικών της. Ελέγχουμε την απουσία συστατικών που εξαιρούνται για κάθε διατροφή (κρέας για χορτοφάγους, οποιοδήποτε ζωικό προϊόν για vegan, γλουτένη για διατροφή χωρίς γλουτένη κ.λπ.). Η συμβατότητα keto υπολογίζεται από τα μακροθρεπτικά συστατικά ανά μερίδα. Οι «προσαρμόσιμες» συνταγές (εύκολη αφαίρεση ενός συστατικού) δεν προσμετρώνται — περιλαμβάνονται μόνο οι εγγενώς συμβατές συνταγές.

Γιατί τα ποσοστά είναι χαμηλά για ορισμένες διατροφές;

Οι περιοριστικές διατροφές (vegan, keto) εξαιρούν μηχανικά ένα μεγάλο μέρος των συνταγών. Ένα ποσοστό 15% vegan συνταγών για μια δεδομένη κουζίνα είναι στην πραγματικότητα υψηλό. Για σύγκριση, περίπου το 5% των παραδοσιακών γαλλικών συνταγών είναι εγγενώς vegan.

Καλύπτονται οι τροφικές αλλεργίες;

Η ανάλυση καλύπτει κοινές διατροφές, όχι συγκεκριμένες αλλεργίες. Η σήμανση χωρίς γλουτένη εξαιρεί τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, αλλά δεν εγγυάται την απουσία ιχνών από διασταυρούμενη επιμόλυνση. Για σοβαρές αλλεργίες (φιστίκια, ξηροί καρποί, οστρακοειδή), συμβουλεύσου πάντα την πλήρη λίστα συστατικών κάθε συνταγής.

Συνταγές προσαρμοσμένες στη διατροφή σου

Το FoodCraft φιλτράρει αυτόματα τις συνταγές που είναι συμβατές με τους διατροφικούς σου περιορισμούς και προσαρμόζει τις υπόλοιπες χάρη στην AI.

Ανακάλυψε το FoodCraft