Βήμα 1 από 7Yangnyeom Gejang (κορεάτικο καυτερό καβούρι)

Τρίψτε σχολαστικά τα κελύφη με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφαιρέστε το τριγωνικό πτερύγιο της κοιλιάς (apron), το πάνω κέλυφος και τα γκρίζα βράγχια. Με ένα γερό ψαλίδι κουζίνας, κόψτε το σώμα στη μέση ή σε τέταρτα. Η σάρκα πρέπει να είναι λευκή, καθαρή και λαχταριστή.