Βήμα 1 από 9Βιετναμέζικο καραμελωμένο ψάρι σε πήλινο

Ψιλοκόψτε τα εσαλότ και το σκόρδο. Κόψτε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Στεγνώστε πολύ καλά τα κομμάτια του ψαριού (ca-loc) με χαρτί κουζίνας, ώστε να μην βγάλουν υγρά κατά το σοτάρισμα.