Βήμα 1 από 4

Κόβουμε την κολοκύθα, τα καρότα και την πιπεριά σε ομοιόμορφους κύβους. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες. Τα απλώνουμε όλα σε ένα ταψί, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με θυμάρι. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν και οι άκρες τους να αρχίσουν να παίρνουν αυτό το ωραίο, καστανό χρώμα.